Das Pesto aus Auberginen hatten wir schon vor einiger Zeit dank einer Firma probiert, die mir einige Produkte, darunter auch diese Art von Pesto, geschenkt hatte, aber ich hatte sofort daran gedacht, es zu Hause zu machen.
Es ist einige Zeit vergangen, aber dieses Jahr ist es mir gelungen, mein Auberginenpesto zu machen, und ich muss sagen, dass es für das erste Mal mehr als perfekt war, daher möchte ich Ihnen mein Rezept empfehlen.
Wir wissen alle, dass wenn man von Pesto spricht, man vor allem das Genueser meint, das meiner Meinung nach unantastbar ist, aber die anderen Varianten sind dennoch hervorragende Alternativen, um unsere Pasta zu würzen.
Dieses Pesto werde ich auch in anderen Zubereitungen verwenden, die ich Ihnen später vorschlagen werde.
Wenn Sie eines meiner Rezepte nachmachen, schicken Sie mir die Fotos, die ich dann mit Ihrem Namen auf meiner Seite veröffentlichen werde.
Es bleibt Ihnen nur noch, mein Rezept auszuprobieren und mir mitzuteilen, was Sie davon halten!!!
Kcal 890 insgesamt
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für die Zubereitung des Auberginenpestos
- 500 g Auberginen
- 20 g Walnusskerne
- 40 g geschälte Mandeln
- 2 Zehen Knoblauch
- n. B. Salz
- 1 Handvoll Basilikum
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 40 g Parmigiano Reggiano
Werkzeuge
- 1 Stabmixer Stabmixer
Zubereitung des Auberginenpestos
Zuerst nehmen wir die Auberginen und waschen sie, dann legen wir sie auf ein Backblech und backen sie im heißen Ofen bei 220°C für 40-45 Minuten, danach lassen wir sie abkühlen.
Sobald sie abgekühlt sind, schneiden wir sie in der Mitte durch und entnehmen das Innere mit einem Löffel, das wir in ein hohes Glas geben. Wir fügen die gehackten Mandeln, die Walnüsse, das Olivenöl, Salz, Basilikum, Parmesan und Knoblauch hinzu und pürieren alles mit dem Stabmixer zu einer Creme.
Sobald die Mischung cremig und gut püriert ist, können wir sie im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren, indem wir die Oberfläche mit Öl und dann mit einer Frischhaltefolie abdecken, oder wir teilen sie in gut verschlossene Gläser auf und frieren sie für die spätere Verwendung ein.
Für die Menge des Olivenöls müssen Sie ein wenig selbst entscheiden, wahrscheinlich wird eine kleine zusätzliche Menge benötigt!!!
