Der Vitello Tonnato, auch als Vitel Toné bekannt, hat überhaupt keine französischen Ursprünge, sondern stammt aus dem Piemont, ist jedoch auch in der Lombardei und im Veneto sehr gebräuchlich.
Wo auch immer seine Ursprünge liegen, es ist auf jeden Fall ein erstaunliches und leckeres Gericht, besonders weil man es, vor allem im Sommer, im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und vielleicht nach einem Tag am Meer genießen kann.
Dieses Gericht sollte unbedingt kalt serviert werden, daher empfehle ich es Ihnen vor allem im Sommer.
Achten Sie besonders darauf, die Kapern gut zu waschen, da sie sehr salzig sind und die Soße zu salzig machen könnten.
Folgen Sie meinem erprobten Rezept!
Kcal 395 circa pro Person
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zubereitung von Vitello tonnato
- 700 g Kalbfleisch (ein Stück wie Kalbsnuss)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 1 Karotte
- Salz (nach Geschmack)
- Pfefferkörner
- 150 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
- 6 Anchovisfilets
- 50 g Kapern
- Mayonnaise (nach Geschmack)
Zubereitung von Vitello tonnato
Geben Sie in einen Topf 3 Liter reichlich Wasser mit dem Sellerie, der Zwiebel, der geschälten Karotte, einer Prise Salz und einigen Pfefferkörnern.
Zum Kochen bringen, das Fleisch hineingeben und 1 Stunde und 20 Minuten bei mittlerer Hitze und zugedecktem Topf kochen lassen, bei Bedarf von Zeit zu Zeit abschäumen.
Nach der Garzeit das Fleisch vom Herd und aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen, mit einem weiteren Teller und einem Gewicht darauf abdecken, damit das Fleisch seine Form behält.
Den Thunfisch, die Anchovisfilets, die zuvor gewaschenen Kapern sehr fein hacken und alles in eine Schüssel geben, die Mayonnaise hinzufügen und die Zutaten gut vermengen.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, in sehr dünne Scheiben schneiden….
……und auf einem leicht tiefen Servierteller anrichten; die Soße gleichmäßig darüber verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren, bevor es serviert wird.
Den Teller mit Frischhaltefolie abdecken, während er im Kühlschrank steht, um ein Austrocknen zu verhindern.
