Der Wirsing und die Kartoffeln in der Pfanne sind ein einfaches und leckeres Gericht, perfekt auch mit Weißkohl. Man kann sie in Brühe nach dem neapolitanischen Rezept oder dem aus den Marken zubereiten, ohne das Gemüse vorzukochen und direkt in Brühe zu garen. Sie lassen sich auch mit Zwiebeln geschmort zubereiten, in einer einfachen und schnellen Hausmannskost oder in der Triestiner Variante. Eine vielseitige Hausmannskost, geliebt von Oma Benedetta für ihre Einfachheit und ihren Geschmack.
SAISON
#kartoffeln: das ganze Jahr
#wirsing: von September bis April
REZEPTE mit Wirsing
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Wellness
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 176,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,44 (g) davon Zucker 2,73 (g)
- Proteine 4,06 (g)
- Fett 7,19 (g) davon gesättigt 1,04 (g)davon ungesättigt 0,10 (g)
- Fasern 4,95 (g)
- Natrium 1.191,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 165 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wirsing und Kartoffeln in der Pfanne
- 500 g Kartoffeln (Netto-Gewicht)
- 8 Blätter Wirsingkohl (etwa 300 Gramm Netto-Gewicht)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (oder Samenöl)
- nach Belieben feines Salz (und Kräuter)
Werkzeuge
- Pfanne antihaftbeschichtet
- Spatel aus Holz
Wirsing und Kartoffeln in der Pfanne
Müssen die Kartoffeln vor dem Braten gekocht werden?
Es ist nicht notwendig, die Kartoffeln vorher zu kochen: Wenn sie direkt in der Pfanne gegart werden, schmecken sie besser. Um die Zeit zu verkürzen, können die Kartoffeln jedoch vorher ein paar Minuten blanchiert werden.
Schälen, waschen und die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden, dann für einige Minuten in kaltes Wasser einweichen, um einen Teil der Stärke zu entfernen und eine gleichmäßigere Garung zu erreichen.
In eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas Öl, Salz und den bevorzugten Gewürzen geben.
Bis sie goldbraun sind: etwa 20 Minuten.
IN DER ZWISCHENZEIT
Falls notwendig, den zentralen Strunk des Wirsings entfernen.
Den Wirsing waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
Die gekochten Kartoffeln in eine separate Schüssel geben und in derselben Pfanne den Wirsing hinzufügen.
Mehr Öl und Salz hinzufügen. Dann den Wirsing unter regelmäßigem Rühren garen.
Sobald der Wirsing gar ist, die Kartoffeln hinzufügen.
Den Wirsing und die Kartoffeln vermischen und einige Minuten zusammenziehen lassen.
WIRSING UND KARTOFFELN IN DER PFANNE AUFBEWAHREN
Sie halten sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage: einfach vor dem Servieren aufwärmen, und am nächsten Tag sind sie noch schmackhafter. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da es die Textur des Gemüses verändert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie vermeidet man, dass der Wirsing hart bleibt?
Einfach etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und ein paar Minuten länger schmoren lassen.
Können weitere Zutaten hinzugefügt werden?
Ja. Zwiebeln, Karotten oder Gewürze passen hervorragend dazu und machen das Gericht noch reicher.
Können Wirsing und Kartoffeln in der Pfanne zu einem Hauptgericht werden?
Ja, in vegetarischer oder veganer Version kann man sie mit Hülsenfrüchten, Tofu oder Seitan anreichern, um ein vollständiges Gericht zu erhalten. Alternativ können sie mit Wurst, Speck, Huhn oder Truthahn serviert oder einfach als leichte Beilage angeboten werden.
