Die Crescionda spoletina zu Karneval ist ein typischer Kuchen aus Spoleto, einer kleinen Stadt in Umbrien in der Provinz Perugia.
Dieser Kuchen ähnelt in der Konsistenz wirklich sehr dem berühmten magischen Kuchen.
Es gibt verschiedene Versionen dieses Kuchens und in diesem Fall habe ich mich für die Version entschieden, bei der alle Zutaten zusammen gegeben werden, aber nach dem Backen hat man trotzdem den Eindruck, 3 Schichten gemacht zu haben.
Ein Rezept mit sehr alten Ursprüngen, ursprünglich war es salzig und auf Basis von Käse und Hühnerbrühe.
Die Konsistenz dieses Kuchens erinnert stark an Pudding, wirklich sehr lecker !!!
Ich empfehle Ihnen, ihn nach dem Backen und Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen, meiner Meinung nach bringt das den Geschmack des Kuchens zur Geltung.
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Kcal 280 ungefähr pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Umbrien
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für die Crescionda spoletina zu Karneval
- 4 mittlere Eier
- 100 g trockene Amaretti
- 100 g Zucker
- 1/2 l Vollmilch
- 50 g Mehl 0
- 100 g dunkle Schokolade 75%
- q.b. gemahlener Zimt
- 50 ml Rum
- q.b. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Backform Kuchenform
Zubereitung der Crescionda spoletina zu Karneval
Zuerst die Amaretti hacken und beiseite stellen.
Dann in einem kleinen Topf die Schokolade vorbereiten und im Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen.
Während die Schokolade schmilzt, die Eigelbe und Eiweiße trennen und in zwei separate Behälter geben.
Zu den Eigelben den Zucker hinzufügen und zu einer Creme schlagen, dann das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
Die aufgeschlagenen Eigelbe in den Mixer geben, die Amaretti, die Milch, den Rum hinzufügen und nur so lange mischen, bis die Zutaten leicht vermischt sind.
Zur geschmolzenen Schokolade den gemahlenen Zimt hinzufügen und alles zu den anderen Zutaten im Mixer geben, abschließend das Mehl hinzufügen und gut mischen.
Zu diesem Zeitpunkt das steif geschlagene Eiweiß von Hand unterheben.
Die Mischung, die Sie am Ende erhalten, wird immer noch ziemlich flüssig sein, aber diese Vorsichtsmaßnahmen werden Ihnen helfen, einen erstklassigen Kuchen mit einem großartigen Ergebnis zu erzielen.
Nun eine 24 cm große gebutterte und bemehlte Kuchenform vorbereiten oder wie ich eine Silikonform verwenden, die Mischung in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde backen, dabei die Backzeit kontrollieren.
