Die abruzzesischen Brötchen von Sant’Antonio sind ein typisches Rezept zu Ehren des Heiligen, wenig bekannt und aus den Bergregionen der Abruzzen stammend.
Leider kenne ich oft Rezepte aus meiner Region, ohne genau zu wissen, aus welcher Gegend sie stammen, aber das Wichtigste ist, dass sie zum Fest von Sant’Antonio Abate am 17. Januar zubereitet werden.
Es ist Tradition, dass am Abend des 16. Januar in der Gegend, aus der das Rezept stammt, eine Gruppe von Leuten durch das Dorf zieht, um lokale Lieder zu spielen und zu singen.
Diese Gruppe von Leuten zieht dann fröhlich musizierend durch die Straßen des Dorfes, klopft an die Türen ihrer Dorfbewohner und erhält ein Brötchen, also das Brot, das ich Ihnen vorschlage.
Dieses typische Brot wird hauptsächlich mit gelbem Mehl hergestellt, daher ein wenig schwer für das Aufgehen, aber wenn Sie den Teig gut bearbeiten und sich genügend Zeit geben, werden Sie ein gutes Ergebnis erzielen.
Wie alle Rezepte wurden sie im Laufe der Zeit sicherlich verbessert, und in der Antike wurden sie leicht anders gemacht, aber das Wichtigste ist das Endergebnis.
Ich habe sie zubereitet, indem ich meine Brotbackmaschine Croustina Panasonic als Hilfe genutzt habe, sicherlich eine große Hilfe für ein wirklich gutes Ergebnis.
Natürlich können Sie auch von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, wenn keine Brotbackmaschine zur Verfügung steht.
Wenn Sie dieses oder andere Rezepte auf meinem Blog zubereiten, schicken Sie mir ein Foto, wenn Sie möchten, werde ich es gerne auf meiner Facebook-Seite in Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal 356 ungefähr pro Brötchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 5 Brötchen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Zubereitung der abruzzesischen Brötchen von Sant’Antonio
- 300 g Mehl 00
- 200 g Maismehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Anissamen
- 12 g frische Hefe
- 280 ml Wasser
Zubereitung der abruzzesischen Brötchen von Sant’Antonio
Wenn Sie die Brotbackmaschine verwenden, geben Sie die Zutaten in der Reihenfolge der Liste hinein und achten Sie darauf, dass Hefe, Salz und Zucker nicht in direkten Kontakt kommen.
Wenn Sie den Teig von Hand machen, verwenden Sie lauwarmes Wasser und fügen Sie nach und nach alle Zutaten hinzu, während Sie den Teig gut bearbeiten.
Sobald die Zutaten in der Brotbackmaschine sind, stellen Sie das Knetprogramm ein, für mich ist es die Taste 17, und starten Sie.
Wenn der Teig fertig geknetet ist, was bei mir etwa 45 Minuten dauert, alles in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist.
Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Kugel formen, dann in 5 gleiche Teile teilen, Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder antihaftbeschichtetes Blech legen.
Kreuzweise Einschnitte in die Oberfläche des Brotes machen und etwa 45 Minuten weiter gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 30 Minuten backen und den Gargrad überprüfen.
Nach dem Backen abkühlen lassen, bevor Sie es verzehren.
Es wird in einem Plastikbeutel aufbewahrt und wenn es an den folgenden Tagen trocken wird, kann es horizontal halbiert und in einer Pfanne als Bruschetta zubereitet werden.
