Die Sant-Antonio-Kekse sind typische Süßigkeiten aus der unteren Mantuan-Region, ein sehr altes Rezept, das in verschiedenen Versionen existiert.
Dieses Rezept kann in S-Form, wie ich es gemacht habe, oder als Laib zubereitet werden. Ich habe die S-Form gewählt, um den Heiligen zu symbolisieren.
Früher wurde dieses Rezept ohne Backpulver zubereitet und war daher sehr hart, heute wird es durch die Zugabe von Backpulver etwas weicher gemacht.
In der harten Version wurden die Kekse oft in Wein getaucht, aber so können sie auch einfach als Frühstückskekse genossen werden.
Ich habe die Sant-Antonio-Kekse mit meiner Brotbackmaschine Croustina Panasonic gemacht, was sehr hilfreich war.
Wenn Sie dieses oder andere Rezepte auf meinem Blog nachmachen, senden Sie mir ein Foto, und ich werde es, wenn Sie möchten, auf meiner Facebook-Seite in Ihrem Namen veröffentlichen.
Kcal ca. 98 pro Keks
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 19 Kekse
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Sant-Antonio-Kekse
- 250 g Mehl 00
- 70 g Zucker
- 8 g Backpulver
- Vanillin
- Geriebene Schale einer Zitrone
- 2 Esslöffel Marsala
- 1 Ei (mittel)
- 70 g Butter
- nach Bedarf Milch
- 15 g Zucker (in Körnchen)
Zubereitung der Sant-Antonio-Kekse
Wenn Sie den Teig in der Brotmaschine machen, geben Sie die Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge hinein, stellen Sie das Programm „Teig“ ein, bei meiner ist es die Nummer 17, und starten Sie die Maschine.
Nach 15-20 Minuten Knead-Zeit stoppen…..
…..den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn Sie den Teig auf die klassische Weise von Hand oder mit einem Handrührgerät zubereiten, alle Zutaten zusammenfügen, kneten und dann auf einer Arbeitsfläche fertigstellen, wie beschrieben fortfahren.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank, das Teigstück herausnehmen, lange Stränge von etwa 15 Zentimetern formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in S-Form bringen.
Mit Milch bestreichen und mit den Zuckerkörnchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 30 Minuten backen.
Je nachdem, wie dick die Stränge sind, erhalten Sie mehr oder weniger Kekse und auch die Backzeit variiert je nachdem, ob sie dicker oder dünner sind.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, bevor sie verzehrt werden.
