Die weichen toskanischen Cantucci sind auch als Prato-Kekse bekannt, trockene Kekse mit Mandeln, die in verschiedenen Rezepten in Italien zu finden sind.
Diese Art von Keks wird zuerst in zylindrischer Form gebacken und dann in Scheiben geschnitten und einer zweiten Backphase unterzogen, bei der sie ein rustikales und goldenes Aussehen annehmen.
Diese typischen Kekse werden traditionell mit Vin Santo serviert.
Soweit ich weiß, sind sie typisch für die Weihnachtszeit, aber meiner Meinung nach sind sie das ganze Jahr über köstlich.
Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und dann ab in den Ofen… in maximal 30 Minuten können wir sie schon genießen.
Sie halten sich lange, wenn sie in einer Blechdose oder einem Plastikbeutel aufbewahrt werden.
Ca. 60 Kcal pro Cantuccio
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 42 Cantucci
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Toskana
Zutaten für die Herstellung von weichen toskanischen Cantucci
- 280 g Mehl “0” + 20 g für die Arbeitsfläche
- 150 g Zucker
- 130 g Mandeln mit Schale
- 2 mittelgroße Eier
- geriebene Schale einer Orange
- geriebene Schale einer Zitrone
- 1 Päckchen Vanillin
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung der weichen toskanischen Cantucci
Zuerst schlagen wir die Eier mit dem Zucker, dann die geriebene Zitronen- und Orangenschale, das Vanillin hinzufügen und den Teig weiterverarbeiten.
Fügen Sie noch das Backpulver, Salz, Mehl und schließlich die Mandeln hinzu, und vervollständigen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche.
Eine homogene Kugel formen und dann zwei Stangen mit einem Durchmesser von ca. 3 cm herstellen
…dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 15-18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun, aber noch ziemlich weich sind.
Sobald die erste Backphase abgeschlossen ist, aus dem Ofen nehmen und in einer Dicke von etwa 1 ½ – 2 cm schneiden, sie dann wieder auf das Blech legen und für weitere 4-5 Minuten von beiden Seiten backen.
Frisch aus dem Ofen wirken sie trockener und härter, aber beim Abkühlen werden sie genau richtig weich.
