Pasta oder Sauerteig ist eines dieser Rezepte, die ich machen wollte und immer wieder hinausgeschoben habe, also habe ich eines Tages angefangen und jetzt habe ich so viel Sauerteig, dass ich ihn sicher nicht mehr kaufen werde.
Der selbstgemachte Sauerteig ist nicht nur natürlicher, sondern auch besser verdaulich und verleiht den Backwaren einen intensiveren Geschmack.
Es ist schwieriger, den Prozess zu erklären, als ihn umzusetzen.
Wir erinnern uns, dass 300 g Sauerteig einem Würfel Bierhefe von 25 g entspricht.
Machen auch Sie die Pasta oder den Sauerteig und Sie werden keine Bierhefe mehr im Supermarkt kaufen!
Wenn Sie eines meiner Rezepte nachmachen, senden Sie mir die Fotos, ich werde sie mit Ihrem Namen auf meiner Seite veröffentlichen.
Kcal 230 pro 100 g
- Kosten: Günstig
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten zur Herstellung von Pasta oder Sauerteig
- 100 ml warmes Wasser
- 200 g Mehl Typ 0
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Glas- oder Plastikbehälter, der gut verschlossen werden kann
Zubereitung der Pasta oder des Sauerteigs
Nehmen Sie alle Zutaten, kneten Sie sie und formen Sie einen Teig, legen Sie ihn in einen Behälter mit Deckel und lassen Sie ihn 24 Stunden ruhen.
Nach dieser Zeit den Teig wieder aufnehmen, 100 ml warmes Wasser, 200 g Mehl hinzufügen und die Zutaten wieder gut verkneten, um einen neuen Teig zu formen, einen Kreuzschnitt machen, bei Raumtemperatur in einem Behälter mit Deckel für mindestens 4-5 Stunden ruhen lassen, dann im Kühlschrank für die restliche Zeit bis zu 24 Stunden aufbewahren.
Alle 15 Tage diesen letzten Schritt täglich wiederholen und den Teig alle 24 Stunden mit Wasser und Mehl in den bereits beschriebenen Mengen auffrischen.
Nach 15 Tagen ist unser natürlicher Sauerteig bereit zur Verwendung.
Den Teig auffrischen, indem Sie 100 ml warmes Wasser und 200 g Mehl hinzufügen, alles gut mischen und wieder zu einem Teig formen, im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel aufbewahren und dann weitere 7 Tage ruhen lassen.
Um den Sauerteig zu erhalten, alle 7 Tage 50 ml Wasser und 100 g Mehl hinzufügen, den Teig neu formen und im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Regel wird beim Auffrischen ein Teil des Teigs weggeworfen und mehr als die Hälfte wird behalten und das ist der Teil, der aufgefrischt werden muss, aber ich wollte keine Verschwendung und habe den Teig immer vollständig aufgefrischt. Natürlich wird die Menge an Sauerteig dann sehr groß, aber wenn er gut erhalten wird, wird er nicht verderben.
Natürlich, wenn die Menge zu groß wird, müssen Sie einen Teil wegwerfen oder anfangen, ihn zu verwenden.
Der einzige Rat ist, darauf zu achten, dass der Sauerteig zwischen den Auffrischungen keine Kruste auf der Oberfläche bildet, die muss entfernt und weggeworfen werden.
Wenn Sie ihn verwenden möchten, wird der ganze Teig aufgefrischt, der benötigte Teil wird entnommen und in einem warmen Ort für einige Stunden abgedeckt gelassen, der Rest wird im Kühlschrank aufbewahrt.
So haben wir immer natürlichen Sauerteig für unsere süßen und herzhaften Backwaren, der Ihnen ein besseres Ergebnis für unsere Rezepte garantiert.
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