Sardellen in Salzlake sind ein sehr nützliches Rezept, das in dieser Zeit zubereitet werden kann… Im Allgemeinen findet man die Sardellen in der richtigen Größe von April bis Anfang Juni.
… Sie müssen etwas größer sein, da sie sonst während der Salzungszeit zerbrechen würden.
Für das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, habe ich ein Glas genommen, das etwa 2 kg Sardellen enthält, und es werden etwa 1 kg grobes Salz benötigt.
Es ist für mich einfach, sie vorzubereiten, denn auch wenn es 6-8 Monate dauert, bis sie verwendet werden können, verwende ich sie, wenn sie fertig sind, für Pasta, zum Würzen von Pizza oder esse sie einfach so…
Es reicht aus, die gewünschte Menge in eine Schüssel mit Wasser zu legen, nachdem sie gereift sind, sie dann mehrmals gut abzuspülen und schließlich mindestens eine Stunde lang in einem Sieb gut abtropfen zu lassen, um sie gut vom Wasser zu befreien. Dann mit nativem Olivenöl extra würzen (sie müssen immer gut mit Öl bedeckt bleiben) und innerhalb von 3-4 Tagen verzehren.
Um sicherzustellen, dass der Reifegrad richtig ist, sollten die Sardellen eine rötliche Färbung haben.
Dann bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als sie auch selbst zuzubereiten und mein bewährtes Rezept auszuprobieren.
Wenn Sie eines meiner Rezepte nachkochen, senden Sie mir die Fotos, die ich auf meiner Seite mit Ihrem Namen veröffentlichen werde.
Kcal 137 ca. pro 100 g
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Zubereitung von Sardellen in Salzlake
- 2 kg Frische Sardellen
- 1 kg und 1/2 grobes Salz
- 200 g Feines Salz
- 1 weites und niedriges Glasgefäß
Werkzeuge
- 1 Glas Glas zur Aufbewahrung
Zubereitung der Sardellen in Salzlake
Die Sardellen nehmen, sie von Köpfen und Eingeweiden befreien (nicht die Gräten) ohne sie zu öffnen, dann gut abspülen und schließlich in eine Schüssel mit einer Lösung aus kaltem Wasser und feinem Salz legen und sie so 2-3 Stunden halten.
Nach dieser Zeit gut abspülen und dann abtropfen lassen, bis sie völlig trocken sind.
Nehmen Sie dann das Glasgefäß, bedecken Sie den Boden mit einer Schicht Sardellen, ohne Lücken zu lassen, und geben Sie dann eine Schicht grobes Salz darauf.
Wieder eine Schicht Sardellen und so weiter, bis das Glasgefäß bis einen Fingerbreit vom Rand gefüllt ist.
Einen Deckel setzen, der ins Glasgefäß passt, ein Gewicht darauf legen, damit es ins Glasgefäß eindringt, da sich der Stand während der Druckzeit absenken wird.
Ich habe einen Holzkreis mit einem Behälter mit Wasser darauf gelegt, dessen Boden perfekt in das Glasgefäß passt.
24 Stunden unter Druck halten, danach das Wasser abgießen, das sich gebildet hat, eine Prise grobes Salz auf die Oberfläche geben und einen Abstandshalter setzen, der die Höhe zwischen den Sardellen und dem Deckel füllt.
Gut abdichten und im Dunkeln 6-8 Monate aufbewahren.
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