Die vegetarisch gefüllten Zucchini sind eine sehr schmackhafte und aromatische Beilage, die komplett aus Gemüse besteht und ich versichere Ihnen, dass sie jedem gefallen wird.
Die Zubereitung dauert etwas länger, da das Gemüse vor der Befüllung der Zucchini gekocht werden muss.
Die Zucchini habe ich 5-6 Minuten blanchiert, nachdem sie ausgehöhlt wurden, um zu vermeiden, dass sie nach dem Garen zu knackig bleiben.
Die runde Zucchini eignet sich hervorragend für verschiedene Gerichte, normalerweise fülle ich sie mit Fleisch, aber dieses Mal habe ich sie als Beilage gedacht.
Man kann das Gemüse zur Füllung der Zucchini im Voraus vorbereiten, auch am Vortag, es in den Kühlschrank stellen und den Rest des Gerichts am nächsten Tag zubereiten, um es dann im Ofen zu garen.
Das ist für diejenigen, die nicht viel Zeit haben, so kann man die Zubereitung in zwei Schritte teilen.
Probieren Sie selbst die vegetarisch gefüllten Zucchini aus und lassen Sie mich wissen, ob sie Ihnen geschmeckt haben.
Ca. 293 Kcal pro gefüllte Zucchini
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Zucchini
- Kochmethoden: Langsam kochen, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die vegetarisch gefüllten Zucchini
- 4 Runde Zucchini
- 1/2 Rote Paprika (oder eine kleine)
- 1/2 Gelbe Paprika (oder eine kleine)
- 1/2 Aubergine
- 250 g Kartoffeln
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- q.b. Thymian
- q.b. Oregano
- 50 g Geriebener Parmigiano Reggiano
- 20 g Semmelbrösel
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- Esslöffel Natives Olivenöl extra (für die Endgarung)
Zubereitung der vegetarisch gefüllten Zucchini
Zuerst die Zucchini aushöhlen und das Fruchtfleisch einer Zucchini beiseitelegen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die ausgehöhlten Zucchini etwa 6 Minuten darin kochen lassen, dann abgießen und in einem Sieb abkühlen lassen.
Anschließend das Gemüse für die Füllung vorbereiten, indem man die Auberginen und Paprika in lange Streifen schneidet, die etwa ½ Finger breit sind, dann die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen.
In einer beschichteten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, das geschnittene Gemüse hinzufügen, einschließlich der Kartoffeln, aber nicht das Zucchinifleisch, und gelegentlich umrühren. Etwa zehn Minuten halb garen, dann das Zucchinifleisch in Stücke schneiden und hinzufügen.
Wenn das Gemüse gar ist, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano abschmecken, gut mischen und dann in einen Behälter geben und etwa eine Stunde abkühlen lassen.
Wenn die Zucchini gefüllt werden sollen, hat sich das Gemüse abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt den Parmigiano zu den Gemüsen geben und gut mischen.
Die Zucchini mit der Gemüsemischung füllen und in eine Backform mit hohen Rändern setzen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln, mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C etwa 1 Stunde backen, dann die Alufolie entfernen und die Garzeit bis zur gewünschten Bräune fortsetzen und heiß servieren.
