Zubereitung der Gefüllten Pizza mit Mangold und Kartoffeln

• Eine mittelgroße Schüssel nehmen, das Wasser hineingeben, die Hefe dazugeben und auflösen lassen.
  150 g Mehl „0“ hinzufügen und mischen, dann das Salz hinzufügen, weiteres Mehl „0“ einarbeiten und gegen Ende des Teigs das Öl hinzufügen.
  Alles gut bearbeiten, bis ein kompaktes, weiches Teigstück entsteht.
  Den Teig in einem Behälter abgedeckt mit Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden und bis zur Verdopplung gehen lassen.

  

• Nach Abschluss des Gärprozesses den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz bearbeiten, um ihn erneut zu einem Teigstück zu formen, in zwei Teile teilen, von denen einer größer ist, und zwei Kugeln formen.
  Nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor der Teig ausgerollt wird.

  

• Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 4-5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit Wasser etwa 5-6 Minuten kochen, sodass sie leicht gekocht, aber noch bissfest sind.
  Während die Kartoffeln kochen, eine antihaftbeschichtete Pfanne nehmen, das Olivenöl und eine Knoblauchzehe hinzufügen, anbraten lassen und dann den gut gereinigten Mangold, gewaschen und abgetropft, dazugeben und etwa zehn Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
  Der Garprozess ist abgeschlossen, wenn das Gemüse gekocht, aber noch leicht bissfest ist.
  Nach der Kochzeit den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
  In diesem Moment die Kartoffeln abtropfen lassen, die fertig sind, und ebenfalls zum Abkühlen beiseitestellen.

  

• Eine Backform mit einem Durchmesser von etwa 26 cm nehmen, mit Öl einfetten, die größere Kugel nehmen und einen dünnen, aber nicht zu dünnen Teig ausrollen.
  Den Teig auf die Backform legen, sodass der Teig etwas über den Rand hinausragt, die Basis mit einem Teil der zerbröselten Mozzarella bedecken, dann eine Schicht mit den Kartoffelscheiben erstellen, mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz würzen.
  Weitergehen mit der Hälfte des Gemüses, darauf den zerbröselten Mozzarella geben…..

  

• ……dann erneut eine Schicht Kartoffeln, ein Schuss Öl und eine Prise Salz, das restliche Gemüse und den restlichen Mozzarella.
  Die Teigkugel für die Abdeckung ausrollen, um einen Kreis zu erhalten, der die Torte innen abdecken kann.
  Den Teigkreis zum Abdecken der Torte verwenden und mit dem überstehenden Teigrand der Basis einen Verschlussrand bilden und gut verschließen.
  Ich habe meine Hände ein wenig mit Wasser benetzt und den Rand gedrückt, damit er gut schließt.

  

• Mindestens 30 Minuten ruhen lassen und die Torte an der Oberfläche mit einer Gabel einstechen, dann ein Eigelb mit einem Schuss Wasser in einem Glas verquirlen und damit die Pizza bestreichen.

  

• Im vorgeheizten Ofen bei 220°C etwa 20 Minuten backen, dabei die Garzeit beobachten.

  

• Nach dem Backen einige Minuten warten, damit sie fest wird und leichter zu schneiden ist.