Das Kalbfleisch auf Genueser Art ist kein kompliziertes Rezept, und obwohl es uns denken lässt, dass es sich um ein ligurisches Gericht handelt, ist es tatsächlich ein abruzzesisches Gericht und trägt diesen Namen nur wegen der Würze.
Zu Hause habe ich es immer mit einem ganzen Stück Kalbfleisch zubereitet und nach dem Kochen in Scheiben geschnitten, aber man kann es auch mit einem Gulasch zubereiten und dann das Gemüse als Würze verwenden.
Es ist nicht schwer zuzubereiten, es gibt nur den Nachteil der Zeit, denn um ein gutes Ergebnis zu erzielen, muss man alles mit Ruhe und der nötigen Zeit machen.
Wenn Sie dieses Rezept oder andere auf meinem Blog vorhandene Rezepte zubereiten, schicken Sie mir gerne ein Foto von Ihrem Rezept, wenn Sie möchten, ich werde es auf meiner Facebook-Seite in Ihrem Namen posten.
Kcal 360 pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Kalbfleisch auf Genueser Art
- 1 Ganzes, zartes und kompaktes Stück Kalbfleisch von ca. 800 g
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Großer Champignon in Stücken
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- nach Belieben Wasser
Zubereitung des Kalbfleisches auf Genueser Art
Kaufen Sie ein ganzes Stück Kalbfleisch, das zart und kompakt genug ist, und lassen Sie es vom Metzger in das Netz legen.
In einen Topf geben wir das Gemüse, den Pilz, alles vorher gewaschen, und das Fleisch.
Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis die Hälfte des Fleisches bedeckt ist, und geben Sie einen Schuss Olivenöl dazu.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen und, falls die Flüssigkeit zu sehr reduziert wird, weiteres Wasser hinzufügen.
Nach Abschluss des Kochvorgangs sollten 2 Fingerbreit Flüssigkeit übrig bleiben.
Nach dem Kochen das Netz entfernen, das Fleisch in Folie wickeln, bei Raumtemperatur 20-30 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit einen Mixer aus den gekochten Gemüse zubereiten, der nicht zu dick und nicht zu flüssig ist, und beiseite stellen.
Wenn das Fleisch kalt ist, in ziemlich dünne Scheiben schneiden, in eine beschichtete Pfanne geben und die zuvor gemixte Gemüsesauce darübergeben.
5 Minuten kochen lassen und servieren.
Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
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