Der niedrige Genueser Panettone ist ein klassischer Weihnachtskuchen aus der Küche dieser Stadt und ich muss sagen, sehr gut. Ich hatte mindestens 2 Jahre lang die Idee, ihn zu machen und vor allem ein Rezept zu kreieren, das dem Original so nahe wie möglich kommt.
Es gibt wirklich viele Weihnachtssüßigkeiten, aber manchmal versuche ich, Süßigkeiten für dieses Fest etwas anders als die klassischen Panettoni und Pandori zuzubereiten, um ein wenig Abwechslung zu haben und um Ihnen traditionelle Rezepte aus anderen Orten bekannt zu machen.
Den niedrigen Genueser Panettone habe ich ein wenig im Vergleich zum Original verändert, es sollten kandierte Früchte, mehr Sultaninen und keine Schokolade enthalten sein, aber bei uns zu Hause sind kandierte Früchte nicht sehr beliebt, so habe ich ihn ein wenig an unseren Geschmack angepasst.
Berechnen Sie die Gehzeiten, indem Sie den Teig früh morgens vorbereiten, und spätabends wird er gebacken sein, oder bereiten Sie ihn abends vor und lassen Sie ihn dann die ganze Nacht im ausgeschalteten Ofen gehen.
Probieren Sie auch, den niedrigen Genueser Panettone selbst zuzubereiten, und ich bin sicher, dass die Zufriedenheit, ihn mit Ihren eigenen Händen gemacht zu haben, groß sein wird!!
Kcal 485 pro Person

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Teuer
Ruhezeit: 9 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten für den Niedrigen Genueser Panettone

90 ml lauwarmes Wasser
25 g Frische Bierhefe
160 g Mehl W350
Garevorteig
260 g Mehl W350
1 Teelöffel Trockenhefe
80 ml Wasser
100 g Butter
180 g Zucker
1 Orangenschale
1 Zitronenschale
120 g Zartbitterschokolade
80 g Sultaninen
2 Esslöffel Rum

Vorbereitung des Niedrigen Genueser Panettone

Die Bierhefe im lauwarmen Wasser auflösen, das Mehl hinzufügen und gut vermischen, bis man eine glatte und kompakte Kugel erhält. In einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 6-7 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teigvorbereitung

Für diese Zubereitung benötigt man eine Knetmaschine, aber wenn man keine hat, wie ich, kann man die Küchenmaschine mit dem Knetaufsatz verwenden.

In die Küchenmaschine den Garevorteig, die geriebene Zitronen- und Orangenschale, Zucker, etwas Mehl geben und einige Sekunden kneten, dann Wasser, Rum, Trockenhefe, nach und nach Mehl hinzufügen und einige Minuten kneten.

In der Zwischenzeit die Sultaninen im Wasser einweichen.

Nachdem alles Mehl hinzugefügt wurde, die weiche Butter zum Teig geben und kneten, bis sie gut aufgenommen ist, dies kann bis zu 10 Minuten dauern.

Die Maschine hilft dabei, einen homogenen Teig zu erhalten, und das Ergebnis wird so schön sein, dass das Aufgehen des Teigs wirklich besser ist, als wenn man ihn von Hand kneten würde.

Zum Schluss die abgetropften und gut ausgedrückten Sultaninen, die Schokoladentropfen hinzufügen, wenige Sekunden kneten, den entstandenen Teig entnehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, ihn zu einer Kugel formen und dann so platt drücken, dass er wie eine Pizza wird,

…dann eine Hälfte über die andere legen und die Seiten leicht nach innen klappen, dann zusammendrücken und zu einem Strang rollen.
Den Teig der Länge nach in drei Teile falten, dann flach drücken und Sie erhalten eine ovale Form, an diesem Punkt die breiten Seiten nach innen falten (siehe Foto).
Anschließend der Länge nach in drei Teile falten und flach drücken, diesen Vorgang 2 Mal wiederholen.
Teig flach drücken, in 3 Teile in Richtung der Breite falten, dann in 3 Teile in Richtung der Länge, flach drücken, das sind die Schritte, die zu wiederholen sind.
Länger zu erklären als zu machen!!
Zu diesem Zeitpunkt einen runden Laib formen, eine Backform mit Backpapier auslegen, unseren Kuchen platzieren und mit einem handgefertigten Papierband oder einem verstellbaren Kuchenring umgeben, der einen Finger breiter ist als der Umfang des Kuchens.
Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 6 Stunden oder bis zur Verdopplung gehen lassen. Nach dem Gehen eine V-Form auf der Oberfläche einschneiden (klassisches Zeichen dieses Kuchens) und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten lang backen und die Backzeit kontrollieren.
Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen gut abkühlen lassen und wenn möglich, am nächsten Tag für einen besseren Geschmack genießen. In einem Plastikbeutel aufbewahren.