Das klassische gefaltete Pandoro ist eine weitere Version des Pandoro, die ich bereits auf meinem Blog veröffentlicht hatte, aber das war eine schnellere Version und ohne Faltung…sehr gut, aber dies ist wirklich das perfekte Rezept für Pandoro.
Man muss sich Zeit nehmen, um es zu machen, aber das Ergebnis ist wirklich außergewöhnlich.
Die Menge, die ich Ihnen gebe, ist für eine Form von 1 Kg Pandoro, der Teig sollte in der Form aufgehen, bis er fast herausquillt, bevor er gebacken wird.
Wenn Sie morgens beginnen, können Sie es am nächsten Morgen oder am späten Abend backen, das hängt auch von der richtigen Temperatur und davon ab, wie der Teig verarbeitet wurde, und daraus ergibt sich eine gute Aufgehung.
Ich bin sicher, Sie können es kaum erwarten, ein Pandoro mit Ihren eigenen Händen zu machen… also machen Sie sich an die Arbeit und sehen Sie, wie zufrieden Sie sein werden!
Lassen Sie uns gemeinsam das klassische gefaltete Pandoro zubereiten!
Kcal 581 pro Scheibe

Schwierigkeit: Schwierig
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Elektrobackofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten

Zutaten für die Zubereitung des klassischen gefalteten Pandoro

80 g Mehl 0
60 ml Vollmilch
5 g Frische Hefe
25 g Zucker
1 Eigelb
Vorteig
200 g Manitoba-Mehl (oder Mehl „0“)
5 g Frische Hefe
60 ml Vollmilch
25 g Zucker
20 g Butter
1 Ei
Erster Teig
250 g Mehl w300 (oder Mehl „0“)
130 g Zucker
2 mittlere Eier
20 g Blütenhonig
Zitronenschale (gerieben)
1 Teelöffel Vanilleessenz
2 Esslöffel Rum
1 Prise Salz
140 g Butter
90 g Mehl 0
30 g Puderzucker
15 g Butter (vor dem Backen)

Werkzeuge

1 Form Pandoro-Form

Zubereitung des klassischen gefalteten Pandoro

Zuerst bereiten wir den Vorteig vor, indem wir die Hefe in eine Schüssel geben, die Milch hinzufügen und auflösen lassen, dann den Zucker, das Mehl, die Butter, das Eigelb hinzufügen und gut kneten.
Es wird ein nicht sehr fester, aber ziemlich weicher Teig sein, so sollte es sein, bedecken und an einem warmen Ort zum Aufgehen stellen (es ist gut, den Ofen ausgeschaltet mit eingeschaltetem Licht zu nutzen) für etwa 2 Stunden.
Für den ersten Teig die 5 g Hefe in einem Esslöffel warmem Wasser auflösen und zum aufgegangenen Vorteig geben, anfangen zu kneten, etwas Mehl hinzufügen, dann ein Ei, die erweichte Butter, die Milch und mit dem vorgesehenen Mehl für den ersten Teig fertig kneten.
Für diesen Teig ist es gut, eine Knetmaschine zu verwenden, aber wenn Sie keine haben, machen Sie es mit dem Küchenroboter mit Knetmesser.
Der Teig sollte trotzdem einige Minuten bearbeitet werden, mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen etwa zwei Stunden aufgehen lassen, bis er verdoppelt.
Zum aufgegangenen Teig den Honig, das Mehl abwechselnd mit den Eiern hinzufügen und einige Minuten kneten.
Vanille, Rum, Zucker, geriebene Zitronenschale, eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen, um den zweiten Teig zu erhalten… er wird weich und ein wenig klebrig sein, aber das hängt auch vom verwendeten Mehl ab, aber das ist in Ordnung so.
Auch für diesen zweiten Teig empfehle ich, die Knetmaschine oder den Roboter zu verwenden, da sich alles besser vermischt.
In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und im ausgeschalteten Ofen (wenn gewünscht, das Ofenlicht einschalten) 5-6 Stunden oder die ganze Nacht (mit ausgeschaltetem Ofenlicht) aufgehen lassen.
Das Aufgehen kann länger oder kürzer als erwartet dauern, aber das ist kein Problem, nehmen Sie sich Zeit, um es zu machen, ohne Eile.
Wenn das Aufgehen abgeschlossen ist, den Teig wieder aufnehmen und zur Faltung vorbereiten!
Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen, den Teig ein wenig bearbeiten, gerade genug, um einen festen Teig zu erhalten…..
Weichen Sie die Butter für die Faltung ein, sodass sie wie eine Pomade wird, aber nicht zu geschmolzen, bitte.
Einen Rechteck formen und in der Mitte etwas weiche Butter geben…..
Dann die Ränder des Teigs zur Mitte hin falten, in drei Teile falten und den Teig drehen.
Den Vorgang 2-3 Mal wiederholen, bis die gesamte Butter verwendet wurde und nach jedem Faltvorgang den Teig zu einem Rechteck ausrollen, von vorne beginnen.
Zwischen den Faltvorgängen 5 Minuten warten.
Nach dem Falten eine Kugel formen, die Pandoro-Form einfetten und die Teigkugel mit der geschlossenen Seite nach oben in die Form geben.
An dieser Stelle zum Aufgehen mit Frischhaltefolie abgedeckt in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen.
Der Teig sollte den Rand der Form und ein wenig darüber hinaus erreichen, erst dann ist er bereit zum Backen, das dauert etwa 5-6 Stunden mindestens.
Vor dem Backen die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, dann in den vorgeheizten Ofen bei 150°C für etwa 45-50 Minuten backen, die Backzeit kontrollieren und, falls die Oberfläche zu stark färbt, ein Blatt Alufolie über die Form legen.
Nach dem Backen im Form abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben, auf einer Platte servieren.