Den Buccellato aus Lucca mit der Brotbackmaschine habe ich mit meiner Panasonic Croustina gemacht, eine schnellere und bequemere Art, unser Dessert zuzubereiten.
Natürlich können Sie es auch mit der Küchenmaschine oder alles von Hand mit viel Geduld machen.
Der Buccellato ist ein süßes Brot, das auf sehr alte Zeiten zurückgeht, es war ein Dessert, das zur Feier der Firmung der eigenen Kinder zubereitet wurde, heute hingegen ist es ein Dessert, das immer zu finden ist und zu jeder Gelegenheit zubereitet wird, auch einfach nur zum Snack.
Das Ereignis, bei dem dieses typische toskanische Dessert sicherlich nicht fehlen darf, sind die Feiern zur Kreuzerhöhung und das Armbrustschießen, sehr bedeutende Festlichkeiten.
Ein so weiches Dessert, das einen erobert und dessen Duft sich im ganzen Haus verbreitet.
Der Buccellato aus Lucca wird ursprünglich in Ringform hergestellt, so wie ich es gemacht habe, heutzutage ist er auch in länglicher Form weit verbreitet, da er so leichter zu transportieren ist.
Wenn Sie dieses oder andere Rezepte aus dem Blog machen, schicken Sie mir Fotos, die ich mit Ihrem Namen auf meiner Seite veröffentlichen werde.
Kcal 270 pro Person
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen, Brotbackmaschine
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Herstellung des Buccellato aus Lucca mit der Brotbackmaschine
- 500 g Mehl Type 0
- 150 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 220 ml Wasser
- 1 Eigelb
- 50 g Butter
- 50 g Rosinen
- 20 g Anissamen
- 1 Eiweiß
- 2 Esslöffel warmes Wasser
- 2 Esslöffel Zucker
Werkzeuge
- 1 Brotbackmaschine Brotbackmaschine
Zubereitung des Buccellato aus Lucca mit der Brotbackmaschine
Zuerst die Rosinen für mindestens 20-30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
In einer Tasse 100 ml Wasser und die frische Hefe geben und auflösen lassen.
In den Behälter der Brotbackmaschine die Knetklinge einsetzen, dann das Mehl und den Zucker hineinlegen, anschließend die Flüssigkeit mit der aufgelösten Hefe hinzufügen.
Das Wasser, das Eigelb, die Butter in Stücken hinzufügen und den Behälter in die Brotbackmaschine einsetzen, das Teigprogramm einstellen, bei meiner Brotbackmaschine ist es das Programm 17 und dauert 45 Minuten.
Die Maschine starten und wenn noch 5 Minuten bis zum Abschluss des Teigs fehlen, die gut abgetropften und ausgedrückten Sultaninen und die Anissamen hinzufügen.
Den Teig weiter bearbeiten, bis er die Zutaten aufgenommen hat, falls nötig, das Programm wieder 4-5 Minuten laufen lassen, aber ich glaube, es ist nicht erforderlich.
Eine große Schüssel für das Aufgehen vorbereiten, ein wenig Öl hinein geben und mit geölten Händen den Teig aus dem Brotbackmaschinenbehälter nehmen und in die Schüssel geben.
Dem Teig in der Schüssel eine Kugelform geben und dann mit den Händen abflachen und etwa 3 Stunden gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, eine lange und mehr oder weniger dünne, aber nicht zu dünne Wurst formen.
Eine Ringform von 28-30 cm Durchmesser vorbereiten, falls nicht vorhanden, eine Form ohne Loch nehmen und ein geöltes Glas in die Mitte stellen.
Die Form einfetten und mehlen oder, wie ich, Backpapier verwenden… die Wurst in die Form geben und gut platzieren, leicht abflachen, damit sie beim Aufgehen gleichmäßig aufgeht.
Die Wurstoberfläche einschneiden, das hilft beim Aufgehen.
Noch mindestens 1 Stunde gehen lassen, wenn sie sich verdoppelt hat, vor dem Backen in einem Glas das Eiweiß mit 2 Esslöffeln warmem Wasser und zwei Esslöffeln Zucker schlagen.
Die Oberfläche des Desserts mit dieser Mischung bestreichen und in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, die Backzeit kontrollieren.
Natürlich, wenn Sie keine Brotbackmaschine haben, können Sie den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine machen.
Vor dem Verzehr gut abkühlen lassen… genießen und sagen Sie mir Bescheid!
