Die Topinambur in der Pfanne sind eine schnelle, einfache und schmackhafte Beilage. Ein hervorragendes gedünstetes Gemüse, das in wenigen Minuten fertig ist. Ein Rezept, das dich nicht enttäuschen wird.
Auch gut im Ofen mit diesem REZEPT.
Der Topinambur ist eine essbare Knolle mit unregelmäßiger Form. Sein Fruchtfleisch ist weißlich und hat eine ähnliche Konsistenz wie Kartoffeln. Der Geschmack ist süß, zart und erinnert an Artischocken. Diese Knolle enthält sehr wenige Kalorien und hat energetische Eigenschaften. HIER könnt ihr mehr über den Topinambur lesen und die Pflanze und ihre Blüten sehen.
Auch genannt: Jerusalem-Artischocke, Ciapinabò, Kanadische Sonnenblume, Erdartischocke, Erdnuss, Kanadische Kartoffel, Erdbirne, Deutsche Rübe, Tapinabò, Tapinabour, Bastard-Trüffel, Rohrtrüffel, Topinabò, Topinambour, Tupinamba, Tupinamor…
SAISON
#topinambur – von Oktober bis April, je nach Sorte.
Wann werden sie geerntet? Im Herbst, wenn ihre Pflanze vollständig trocken ist.
REZEPT mit Topinambur
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 111,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,83 (g) davon Zucker 10,50 (g)
- Proteine 2,31 (g)
- Fett 3,33 (g) davon gesättigt 0,49 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
- Fasern 2,24 (g)
- Natrium 200,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 108 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Topinambur in der Pfanne
- 2 Topinambur (ungefähr 200 g)
- Eine halbe weiße Zwiebel (ungefähr 50 g)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl (aus Erdnussöl)
- nach Bedarf Wasser
- 1 Teelöffel feines Salz (oder weniger)
- Ein halber Teelöffel Rosmarin (gehackt oder ein Zweig)
- 1 Teelöffel Basilikum (getrocknet und frisch zerbröckelt)
- Ein halber Esslöffel getrockneter Oregano (und/oder Thymian)
- nach Bedarf Petersilie (frisch)
Werkzeuge
- Schneidebrett aus Bambus
- Messer gut geschärft
- Topf antihaftbeschichtet
- Löffel
1. Zuerst die halbe Zwiebel schälen und waschen, dann fein schneiden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Öl und zwei Esslöffeln Wasser etwa 5 Minuten anbraten.
2. In der Zwischenzeit den Topinambur reinigen. Gründlich waschen und die Schale mit der Klinge eines Messers leicht abreiben (sie müssen nicht geschält, sondern abgeschabt werden, da ihre Schale sehr gut verdaulich ist). Schließlich unter fließendem Wasser abspülen und in regelmäßige Stücke oder Scheiben schneiden.
3. Zu den goldbraun gebräunten Zwiebeln hinzufügen, zusammen mit den bevorzugten Kräutern und etwas Salz. Abdecken und bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten dünsten und anbraten. Bei Bedarf umrühren und wenig heißes Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen, bis sie gar sind.
Die Topinambur in der Pfanne heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreut.
TIPPS zum KAUF und zur LAGERUNG
Wie wählt man Topinambur: Kaufe feste, unversehrte Topinambur mit leuchtend braun-violetter Farbe, ohne Keime, Schnitte, Flecken und Schimmel. Diese Knolle hat oft eine variierende und verworrene Form.
Wie man Topinambur lagert: Sie werden sauber von Erde und trocken in einer Papiertüte im Kühlschrank oder in einer trockenen, dunklen und kühlen Umgebung bis zu 10 Tage nach der Ernte aufbewahrt. Um sie länger zu lagern, können sie in eine Kiste mit trockenem Sand gelegt werden.
