Der herzhafte Kuchen mit Puntarelle und Käse ist ein gleichzeitig schmackhaftes und leichtes Hauptgericht. Perfekt sowohl als Vorspeise in kleinen Mengen als auch als Hauptgericht in größeren Portionen. Einfaches und schnelles Rezept mit den zarten Trieben des Stängelkohls (Puntarelle oder Mazzocchio).
Die dicken Triebe sind der innere Trieb der Asperge-Zichorie, sie sind innen hohl und können roh (hier ein Rezept) oder gekocht und mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra verzehrt werden. Sie zeichnen sich durch einen angenehmen, leicht bitteren Geschmack aus. Es ist ein sehr wasserhaltiges Gemüse und daher kalorienarm.
In Apulien gibt es zwei Sorten von Asperge-Zichorie: Molfettese und Galatina (mit großen und kompakten Trieben). Die römische Sorte ist die Krause Katalogna-Zichorie aus Gaeta (mit langen und schlanken Trieben), die hauptsächlich roh verzehrt wird. In Venetien wird die Katalogna-Zichorie aus Chioggia hauptsächlich gekocht gegessen.
Saisonalität der Katalogna-Zichorie – beschnitten: #puntarelle – von Oktober bis April, es wird empfohlen, sie vor dem Frost zu ernten, um ein gefrorenes Inneres zu vermeiden.
REZEPTE mit Puntarelle
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 270,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,98 (g) davon Zucker 0,80 (g)
- Proteine 7,39 (g)
- Fett 19,61 (g) davon gesättigt 5,19 (g)davon ungesättigt 10,88 (g)
- Fasern 2,82 (g)
- Natrium 310,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 66 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Herzhafter Kuchen mit Puntarelle
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- 1 Kopf Zichorie (BESCHNITTEN, nur die Puntarelle werden verwendet)
- 200 g Quartirolo Lombardo (oder Feta oder ein anderer Käse nach Wahl)
- n. B. Natives Olivenöl extra
- n. B. Salz
- n. B. Sesamsamen (optional)
Werkzeuge
- Backform runde Backform d. 24 – 26 cm
- Messer
- Backpapier (das, in dem der Blätterteig eingerollt ist)
Herzhafter Kuchen mit Puntarelle
Einfaches und schnelles Rezept
Zuerst den Blätterteig mindestens 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
Den statischen Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die äußeren Blätter der Katalogna-Zichorie entfernen (nicht wegwerfen, sie können gekocht und in der Pfanne wie klassische Zichorie zubereitet werden).
Die einzelnen Puntarelle vom Kopf trennen, dann den weißen und harten Endteil entfernen. Gut waschen.
Den Käse in Würfel schneiden.
Den Blätterteig mit seinem Backpapier in die Form legen und die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Die Puntarelle darauflegen (wie auf dem obigen Foto), die Fetawürfel, das Salz und das native Olivenöl extra und abschließend eine Handvoll Sesamsamen daraufgeben.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten oder bis zur Bräunung backen.
KAUF-TIPPS
Kaufen Sie nur ganz frische Puntarelle von intensiver grüner Farbe, fest und intakt. Innerhalb von 2 Tagen nach dem Kauf verzehren. .
