Die Preußische Kekse sind karamellisierte Blätterteigkekse. Sehr lecker, einfach und schnell zuzubereiten. Die Blätterteigfächer sind ideal zur Teezeit, als Dessert nach dem Abendessen oder als Snack für Kinder. Einer nach dem anderen.
Ursprünglich aus Frankreich, aber in Europa und verschiedenen Ländern weltweit verbreitet, werden sie auch genannt: butterflies (Schmetterlinge), coeurs (Herzen), elephant’s ear (Elefantenohren), orejas (Ohren), palmeritas, palmier – palmiers (Palmen)… Das perfekte Rezept für Blätterteigfächer habe ich hier gefunden, ich habe einige leichte Änderungen vorgenommen und hier ist mein Ergebnis. Im Folgenden die Fotos des Rezepts Schritt für Schritt – Schritt für Schritt.
Herzhaft Rezepte mit Blätterteig
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10 Stücke
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: International
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 155,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,61 (g) davon Zucker 4,37 (g)
- Proteine 1,85 (g)
- Fett 9,63 (g) davon gesättigt 1,38 (g)davon ungesättigt 7,76 (g)
- Fasern 0,38 (g)
- Natrium 63,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig (rund oder rechteckig)
- 30 g Zucker
- 15 g Zucker
- 10 g Wasser
Kalorien einer preußischen Keks
Werkzeuge
- Pinsel Lebensmittel
- Messer scharf
- Backpapier wiederverwendbar
Wie macht man Preußische Blätterteigkekse?
Auf der Arbeitsfläche etwas Zucker streuen und in die Form der Blätterteigrolle bringen. Den ausgerollten Teig darauf legen.
Mit einem Lebensmittelpinsel etwas Wasser auf die gesamte Oberfläche des Teigs streichen und dann gleichmäßig den Zucker darüber streuen.
Die beiden Enden fest aufrollen, bis sie sich in der Mitte treffen. Die Rolle für 10 bis 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker im Wasser in einer Schüssel auflösen.
Den Backofen statisch auf 200° einschalten.
Mit einem glatten und scharfen Messer Scheiben von etwa 1 cm schneiden, die nach dem Schneiden zusammengedrückt oder aufgerollt wurden, neu formen und gut verbinden.
Die Blätterteigfächer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Lebensmittelpinsel die gesamte Oberfläche mit etwas Wasser und Zucker bestreichen.
In den vorgeheizten Ofen schieben (auf die zweite Schiene, die mittlere) und bei 200° etwa 15 Minuten oder bis zur Bräunung backen. Aus dem Ofen nehmen, umdrehen und mit einem Spatel leicht andrücken (so karamellisiert der Zucker und verleiht diesen Keksen die klassische bernsteinfarbene Tönung).
Dann die preußischen Kekse auf die unterste Schiene des Ofens für weitere 5 Minuten oder bis zur Fertigstellung backen.
Beim Abkühlen werden sie fest und perfekt.
Saras Tipps
Ich empfehle, bei der Backzeit sehr vorsichtig zu sein, ein paar Minuten mehr können das Endergebnis beeinträchtigen.
Um das Rezept vegan zu machen, muss beim Kauf sichergestellt werden, dass die einzelnen Zutaten vegan sind. Ich empfehle auch dieses vegane Dessert: süßer Kuchen mit Kürbis.
ALTERNATIVEN oder VARIANTEN
– Verwendung von Rohrzucker
– zum Zucker kann hinzugefügt werden: Kakao, Zimt, Vanille, Schale einer Bio-Zitrone oder einer Bio-Orange
– sie können auch mit einer rechteckigen Blätterteigrolle gemacht werden, aber ich bevorzuge persönlich die runde
– super leckere Idee: Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Hälfte des Kekses darin eintauchen
PREUSSISCHE KEKSE AUFBEWAHREN
Die Blätterteigfächer halten sich in einer Blechdose länger als eine Woche.
Was ist der Ursprung der Preußischen Kekse?
Die Preußischen Kekse sind eine Art trockener und knuspriger Keks, typisch für die italienische Süßwarentradition, insbesondere Norditaliens. Der Name leitet sich von Preußen ab, einer historischen Region Mitteleuropas, und es wird angenommen, dass das Rezept während der Zeit der österreichisch-ungarischen Einflüsse nach Italien gebracht wurde.
