Der Speckmantel-Rollbraten im Speckmantel, gefüllt und mit Orangenglasur ist die elegante und schmackhafte Neuinterpretation eines großen Klassikers der Hausmannskost. Einfach und schnell in seiner Schlichtheit verwandelt sich dieses Fleischgericht in ein spektakuläres und reichhaltiges Gericht, ideal für besondere Anlässe.
Es ist ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht, perfekt geeignet, wenn man ein reichhaltiges Gericht für die Feiertage auswählen muss und es vielleicht im Voraus zubereiten möchte.
Indem man die Schlichtheit hinter sich lässt, verwandelt sich dieses Fleischgericht in ein spektakuläres und reichhaltiges Gericht, ideal für besondere Anlässe oder das Sonntagsessen.
Seine Besonderheit liegt in der doppelten Schichtung des Geschmacks: Die würzige Füllung, angereichert mit einer schmelzenden Füllung aus Schinken und Spinat, ist in einen knusprigen Speckmantel gehüllt, der für innere Zartheit und eine unwiderstehliche Oberfläche sorgt.
Der letzte Schliff ist die Orangenglasur, die während des Backens bestrichen und dann in der Pfanne karamellisiert wird.
Diese süß-saure Veredelung schafft einen außergewöhnlichen aromatischen Kontrast mit der Herzhaftigkeit des Specks und hebt das Gericht zu einer wahren Delikatesse hervor.
Perfekt serviert mit einer cremigen Beilage wie Kartoffelpüree und frischen in der Pfanne angebratenen und karamellisierten Orangenscheiben im Bratensatz.
Rezept im Ofen oder in der Heißluftfritteuse einfach und elegant sehr gut.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 709,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,11 (g) davon Zucker 4,95 (g)
- Proteine 50,92 (g)
- Fett 50,04 (g) davon gesättigt 12,74 (g)davon ungesättigt 15,61 (g)
- Fasern 1,48 (g)
- Natrium 1.695,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 251 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Speckmantel-Rollbraten im Speckmantel
- 700 g Rinderhackfleisch (Mischung mit 10-15% Fett empfohlen)
- 130 g Wurst
- 1 Ei (groß oder zwei kleine)
- 50 g Semmelbrösel (oder im Milch eingeweichtes Brot)
- 50 g Käse (gerieben)
- q.b. Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 80 g gekochter Schinken
- 120 g Spinat (Bereits gekocht und ausgedrückt)
- 120 g Latteria-Käse (Scamorza, Provola oder gut abgetropfte Mozzarella)
- 150 Speck (Gramm oder dünn geschnittener Pancetta für das Einwickeln)
- 90 ml Orange (Saft einer Orange)
- 1 Teelöffel Honig (oder 1 Orangenmarmelade Für die Glasur)
- 1 Zweig Rosmarin
- 40 extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Form
- Schüssel
- Backpapier
Schritte
Verfahren
In einer Schüssel das Hackfleisch, die Wurst, die Eier, die Semmelbrösel, den geriebenen Käse, die Petersilie, den Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
Gut arbeiten, bis es gut vermischt ist.
Die Mischung auf einem Backpapier zu einem Rechteck ausrollen.
Mit den Scheiben gekochten Schinken, den Käsestücken und den ausgedrückten Spinat bedecken.
Mit Hilfe des Backpapiers die Mischung von der langen Seite her aufrollen und die Enden verschließen.
Auf einem weiteren Backpapier ein „Teppich“ aus leicht überlappenden Speck- oder Pancettascheiben erstellen.
Den gefüllten Rollbraten in der Mitte platzieren und komplett mit Speck umwickeln.
Den Rosmarinzweig auf die Oberfläche legen.
Den gesamten Rollbraten fest einwickeln.
In einer Kastenform oder einer hohen Backform backen, um die Form zu behalten.
Im Ofen bei 180 für 30-35 Minuten backen.
In der Heißluftfritteuse backen
Die Heißluftfritteuse auf 180 für 5 Minuten vorheizen
Den Rollbraten in den Korb legen.
Bei 180 ca. 20-25 Minuten backen. Zur Halbzeit den Rollbraten vorsichtig wenden.Den Rollbraten herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Glasur vorbereiten, während der Rollbraten backt.
Den Bratensatz, der vom Rollbraten in der Backform freigesetzt wurde, abseihen und in eine Schüssel geben.
Die 60 ml Orangensaft, 1 Teelöffel Honig (oder 2 Esslöffel Marmelade), das Olivenöl aufnehmen.
In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze alle diese Zutaten vereinen und gut mischen, bis der Honig (oder die Marmelade) vollständig geschmolzen ist und die Sauce homogen und glänzend ist.
Die Orangenglasur den restlichen Orangensaft (30 ml) zum Bratensatz des Rollbratens in der Pfanne hinzufügen.
Die Hitze auf mittel-hoch stellen.
Die Sauce leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
Den gesamten Rollbraten in die Pfanne legen und in der heißen Sauce etwa 3-5 Minuten glasieren. Vorsichtig von allen Seiten wenden.
Die rohen Orangenscheiben hinzufügen und im karamellisierten Bratensatz anbraten und glasieren lassen, einmal wenden.
Den Rollbraten entfernen, in Scheiben schneiden und die Scheiben mit der süß-sauren Sauce übergießen.
Guten Appetit
Tipps
Um sicherzustellen, dass der Rollbraten saftig bleibt, ist es wichtig, nicht nur mageres Fleisch zu verwenden. Die Kombination aus Rind und Wurst ist hervorragend, da das Fett der Wurst beim Kochen schmilzt und das Innere saftig hält.
Sobald die Eier und die Pulver hinzugefügt wurden, das Gemisch nur so lange mischen, bis die Zutaten vermengt sind. Zu viel Arbeit mit dem Hackfleisch macht es gummiartig und kompakt.
Stellen Sie sicher, dass der Spinat (oder das Blattgemüse, das Sie in der Füllung verwenden) nach dem Kochen kräftig ausgedrückt wurde. Eine zu feuchte Füllung kann den Rollbraten beim Kochen brechen.
Den Rollbraten nicht sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne in Scheiben schneiden. Lassen Sie ihn für 5-10 Minuten ruhen, damit sich die inneren Säfte neu verteilen können. Auf diese Weise bleiben die Säfte in der Fleischmasse, anstatt auf dem Teller auszutreten.
Der Schritt, bei dem die Orangenscheiben in der Sauce zusammen mit dem Rollbraten angebraten werden, verleiht ihnen Glanz, Wärme und hebt ihr süß-saures Aroma hervor, das perfekt mit dem Gericht harmoniert.
Consigli per das Püree.
Für ein wirklich cremiges Kartoffelpüree verwenden Sie mehlige Kartoffeln (gelbe oder rote) und passieren Sie sie mit einem Kartoffelstampfer (niemals mit einem Stabmixer, der das Püree klebrig machen würde).
Fügen Sie die kalte Butter sofort nach dem Stampfen hinzu und die heiße Milch schrittweise.
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