Dies ist ein Rezept, das ich schon lange in meinem Blog schreiben wollte, da ich vor Jahren, als ich in Ivrea arbeitete und viele toskanische Kollegen hatte, sie probiert und sehr genossen habe, aber da ich jetzt pflanzlich esse, musste ich einige Änderungen vornehmen, und so präsentiere ich meine veganen Gnudi.
Dies ist in der Tat ein traditionelles Gericht der toskanischen Küche: Sie sind im Grunde Ravioli ohne Teig, da gnudi im Dialekt nackt bedeutet, also nur die Füllung. Typischerweise werden sie mit Spinat und Ricotta hergestellt, aber in dieser veganen Version habe ich Tofu verwendet. Sie können auf verschiedene Arten gewürzt werden, die typische ist Butter und Salbei, und genau so habe ich sie genossen. Aber auch mit Tomatensoße sind sie ausgezeichnet.
Es ist ein sehr einfaches und schmackhaftes Gericht, natürlich leicht, das in wenigen Schritten zubereitet wird!
Einige andere erste Gänge, die dich interessieren könnten, findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
- 500 g Tofu (fester, nicht seidiger)
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Dosierlöffel)
- q.b. Knoblauchpulver
- q.b. getrocknete Zwiebel
- 30 g Maisstärke
- q.b. Muskatnuss
- 30 g Nährhefe
- 30 g Hartweizengrieß (wir verwenden nur die Hälfte)
- q.b. Salz
- 20 g vegane Butter (alternativ 25ml extra natives Olivenöl)
- 3 Zweige Salbei
- Gesamtpunkte für 14 Gnudi = 23 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 2 Gnudi = 3 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 4 Gnudi = 7 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 14 gewürzte Gnudi = 30 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 4 gewürzte Gnudi = 8 WW-Punkte
Werkzeuge
- Kochtopf
- Holzlöffel
- Sieb
- Pfanne
- Schüssel
- Stabmixer
- Tiefer Teller
- Tablett
- Eiskugelformer
- Schaumlöffel
Schritte
Ich habe keine Fotos für die Zubereitung des Spinats gemacht, aber ich erkläre dir meine Methode ohne Kochen: Gib sie in einen Topf mit wenig Salz, koche Wasser und gieße es über den Spinat. Schnell umrühren und sobald sie alle zusammengefallen sind, abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und sehr gut ausdrücken.
Es ist nicht nötig, den Tofu zu pressen, da wir ihn in der Pfanne trocknen werden. Erhitze einen Teelöffel Öl und gib den von Hand zerbröckelten Tofu mit etwas Knoblauch- und Zwiebelsalz in die Pfanne, um ihn zu würzen. Für etwa 5 Minuten kochen, dabei oft umrühren: Der Tofu sollte nur trocknen und nicht goldbraun werden. Ausschalten und abkühlen lassen.
Gib in eine große Schüssel Tofu, Spinat, Maisstärke, Nährhefe, Muskatnuss und etwas Salz.
Mit dem Stabmixer, oder falls du möchtest, kannst du einen Mixer verwenden, alles gründlich pürieren, um eine homogene Masse zu erhalten.
Bereite einen tiefen Teller mit dem Grieß und ein Tablett oder Blech vor, um die Gnudi bei Fertigstellung abzulegen.
Verwende einen großen Eiskugelformer (Durchmesser 50 mm), um die Masse zu entnehmen und zwischen den Handflächen zu rollen, als würdest du ein Fleischbällchen formen.
Lege die Massekugel in den Grieß und bedecke sie gründlich.
Legen Sie den ersten Gnudo auf das Tablett und fahren Sie fort, bis die ganze Masse verbraucht ist.
Hier sind unsere veganen Gnudi, bereit, gekocht oder aufbewahrt zu werden!
Koche das Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf. Gib die Gnudi nach und nach hinein, für 14 Gnudi empfehle ich, sie in 2 Chargen zu kochen.
Nach etwa 4 Minuten wirst du sehen, dass sie an die Oberfläche steigen: Hol sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie etwas von dem Kochwasser ablaufen.
Jetzt musst du nur noch die vegane Butter in der Pfanne schmelzen, oder falls du möchtest, Öl, und die Salbeiblätter anbraten. Sobald sie knusprig sind, nimm sie aus der Pfanne, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit, und füge die Gnudi hinzu. Vorsichtig umrühren, um sie alle zu würzen, und auf dem Servierteller anrichten.
Füge die Salbeiblätter hinzu und unsere vegane Butter-Salbei Gnudi sind servierbereit!
Ich habe sie schon mehrmals gemacht, da sie hier im Haus die volle Zustimmung des Holländers bekommen haben. Er beschwert sich nur über die geringe Menge an Butter, aber mehr würde es zu einem ersten Gericht machen, das zu fett ist und daher nicht für die Diät geeignet ist. Aber vielleicht kann man an Feiertagen auch ein bisschen mehr Würze hinzufügen!
Ich habe sie sehr genossen, sie sind sehr schmackhaft, obwohl sie mit Tofu zubereitet werden: und zu denken, dass ich ihn vor Jahren verabscheute. Na ja, genug geredet, lass mich wissen, ob sie dir gefallen haben, und inzwischen:
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst die veganen Gnudi auch am Vortag zubereiten, sie auf ein Tablett oder Blech legen und mit einem Tuch abdecken, das nicht mit parfümierten Waschmitteln behandelt wurde.
Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich bin sicher, dass du sie auch einfrieren kannst, immer auf einem Tablett, und wenn sie eingefroren sind, kannst du sie in einen speziellen Gefrierbeutel geben. Du kannst sie im kochenden Wasser kochen lassen, ohne sie vorher aufzutauen, es dauert nur ein paar Minuten länger.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, die eine inaktive Hefe ist, reich an Vitamin B12. Sie wird in der veganen Küche häufig verwendet, da sie den Speisen einen Käsegeschmack verleiht. Für mehr Informationen, lies hier: Nährhefe: Was es ist, wie es verwendet wird und warum! Du kannst sie weglassen, aber in diesem Fall füge einige Gewürze nach deinem Geschmack hinzu, um dem endgültigen Gericht mehr Geschmack zu verleihen.
Ich bin glutenintolerant, wie kann ich dieses Rezept anpassen?
Natürlich kannst du: Stelle sicher, dass die Maisstärke kein Gluten enthält, und verwende glutenfreies Paniermehl.
