Das ist ein Rezept, das ich schon lange in meinem Blog schreiben wollte: Vor Jahren, als ich in Ivrea arbeitete und viele toskanische Kolleg*innen hatte, habe ich sie probiert und sehr gemocht. Jetzt, wo ich mich pflanzlich ernähre, musste ich ein paar Änderungen vornehmen — hier präsentiere ich also meine veganen Gnudi.
Das ist ein traditionelles Gericht der toskanischen Küche: Es handelt sich praktisch um Ravioli ohne Teig, denn „gnudi“ bedeutet im Dialekt „nackt“, also nur die Füllung. Typischerweise werden sie mit Spinat und Ricotta gemacht, in dieser veganen Version habe ich jedoch Tofu verwendet. Man kann sie verschieden würzen: klassisch sind sie mit Butter und Salbei, so habe ich sie auch genossen. Aber auch in Tomatensauce sind sie sehr lecker.
Es ist ein sehr einfaches und geschmackvolles Gericht, natürlich leicht, das sich mit wenigen Handgriffen zubereiten lässt!
Weitere erste Gänge, die dich interessieren könnten, findest du hier:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
- 500 g Tofu (fester Tofu, nicht seidig)
- 5 ml natives Olivenöl extra (1 Dosierlöffel (ca. 1 TL))
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- nach Bedarf getrocknete Zwiebel
- 30 g Maisstärke
- nach Bedarf Muskatnuss
- 30 g Nährhefe (Hefeflocken)
- 30 g fein gemahlener Hartweizengrieß (wir verwenden nur die Hälfte davon)
- nach Bedarf Salz
- 20 g vegane Butter (alternativ 25 ml natives Olivenöl extra)
- 3 Zweige Salbei
- Gesamtpunkte für 14 Gnudi = 23 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 2 Gnudi = 3 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 4 Gnudi = 7 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 14 Gnudi, gewürzt = 30 WW-Punkte
- Gesamtpunkte für 4 Gnudi, gewürzt = 8 WW-Punkte
Werkzeuge
- Kochtopf
- Holzlöffel
- Sieb
- Pfanne
- Schüssel
- Stabmixer
- Tiefer Teller
- Tablett
- Eisportionierer
- Schaumlöffel
Schritte
Ich habe keine Fotos von der Zubereitung des Spinats gemacht, aber ich erkläre dir meine Methode ohne lange Garzeit: Gib den Spinat in einen Topf, salze leicht, bring Wasser zum Kochen und gieße das heiße Wasser über den Spinat. Schnell umrühren und sobald alles welk ist, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.
Du musst den Tofu nicht pressen, weil wir ihn in der Pfanne trocknen lassen. Erwärme einen Teelöffel Öl und gib den von Hand zerbröselten Tofu mit etwas Knoblauch- und Zwiebelpulver in die Pfanne, um ihn zu würzen. Etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren braten: der Tofu soll nur trocknen, nicht braun werden. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gib Tofu, Spinat, Maisstärke, Nährhefe, Muskatnuss und etwas Salz in eine große Schüssel.
Mit dem Stabmixer – oder wenn du willst im Standmixer – alles gut pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Bereite einen tiefen Teller mit dem Hartweizengrieß und ein Backblech oder Tablett zum Ablegen der Gnudi vor.
Mit einem großen Eislöffel (Durchmesser 50 mm) eine Portion Teig entnehmen und zwischen den Handflächen wie eine Fleischbällchenkugel formen.
Setze die Teigkugel in den Grieß und wälze sie vollständig darin.
Lege die erste Gnudi auf das Tablett und fahre fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Hier sind unsere veganen Gnudi, bereit zum Kochen oder zum Aufbewahren!
Bring reichlich Wasser mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Gnudi nach und nach hinein; für 14 Stück empfehle ich zwei Portionen.
Nach etwa 4 Minuten steigen sie an die Oberfläche: Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus.
Gib sie in ein Sieb und lasse etwas vom Kochwasser abtropfen.
Jetzt musst du nur noch die vegane Butter in der Pfanne schmelzen — oder, wenn du lieber, das Öl — und die Salbeiblätter kurz anbraten. Sobald sie knusprig sind, nimm sie aus der Pfanne, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit, und gib die Gnudi dazu. Vorsichtig umrühren, damit alle bedeckt werden, und auf einer Servierplatte anrichten.
Füge die Salbeiblättchen hinzu und unsere veganen Gnudi mit Butter und Salbei sind servierbereit!
Ich habe sie schon mehrfach gemacht, denn hier zu Hause haben sie die volle Zustimmung des Niederländers bekommen. Er bemängelt nur die geringe Buttermenge — mehr wäre für eine leichte erste Mahlzeit zu fett und würde nicht zur Diät passen. An Festtagen kann man aber ruhig etwas mehr Sauce oder Butter hinzufügen!
Mir haben sie sehr gut geschmeckt, sie sind sehr aromatisch, obwohl sie mit Tofu zubereitet sind — früher mochte ich Tofu gar nicht. Nun denn, genug geredet: Sag mir, ob sie dir geschmeckt haben, und bis dahin:
Guten Appetit!
von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Du kannst die veganen Gnudi auch am Vortag vorbereiten: auf ein Tablett oder Backblech legen und mit einem ungefärbten, nicht parfümierten Tuch abdecken.
Ich habe es nicht ausprobiert, bin mir aber sicher, dass du sie auch einfrieren kannst: zuerst auf einem Tablett vorfrosten, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Du kannst sie im kochenden Wasser zubereiten, ohne sie vorher aufzutauen — die Garzeit verlängert sich dann ein paar Minuten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, eine deaktivierte Hefe, die reich an Vitamin B12 ist. Sie wird in der veganen Küche oft verwendet, weil sie den Gerichten einen käseähnlichen Geschmack verleiht. Zur Vertiefung lies hier: Nährhefe: was ist das, wie verwendet man sie und warum! Du kannst sie weglassen, in diesem Fall füge Gewürze nach Geschmack hinzu, um dem Gericht mehr Aroma zu geben.
Ich bin glutenintolerant — wie kann ich dieses Rezept anpassen?
Natürlich kannst du das: Achte darauf, dass die Maisstärke glutenfrei ist und verwende glutenfreies Paniermehl (Semmelbrösel).
