Gratiniertes Schwertfisch mit Zitrone. Der Schwertfisch oder Spatelfisch wird in Sizilien als „a signurina du mari“ bezeichnet, weil er schwimmt, als wäre er eine junge Dame.
Wir werden ihn schnell im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen.
Neben Omega-3 sind blauhäutige Fische reich an Vitamine (A, D, B2, PP) und Mineralstoffen (Kalzium, Phosphor, Eisen, Fluor, Jod und Selen), sie können nicht gezüchtet werden (immer mit Ausnahme des Thunfisches), sie werden im offenen Meer gefangen, wo die Verschmutzung erheblich reduziert ist und sind das ganze Jahr über verfügbar, daher ist er immer frisch.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten
Kaufen wir ein
- 800 g Schwertfisch (Filetiert oder gefrorener Kabeljau)
- 1 Zitrone (biologisch)
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- n.B. Salz
- n.B. Schwarzer Pfeffer
- n.B. Natives Olivenöl extra
- 150 g Paniermehl
Gratiniertes Schwertfisch mit Zitrone
Werkzeuge
Was wir brauchen für
- Messer
- Schneidebrett
- Löffel
- Auflaufform
- Backpapier
Zubereitung
Gehen wir in die Küche
Gratiniertes Schwertfisch mit Zitrone. Bitten Sie Ihren vertrauenswürdigen Fischhändler, den Fisch zu filetieren. Bitte werfen Sie die Gräten nicht weg, da Sie damit eine wirklich spezielle Brühe für Ihre Spaghetti zubereiten können.
Bereiten Sie eine Auflaufform mit Backpapier vor, wenn Sie im Ofen backen, oder direkt im Korb mit perforiertem Backpapier, wenn Sie in der Heißluftfritteuse backen.
Legen Sie die Fischfilets mit der silbernen Seite nach unten. Reiben Sie die Hälfte der Zitronenschale ab, achten Sie darauf, nicht die weiße Schicht abzureiben.
Hacke die Petersilie und mische sie in einer kleinen Schüssel mit etwas Öl, dann verteile mit einem Löffel etwas von der Mischung darüber.
Bereiten Sie das gewürzte Paniermehl mit Knoblauch, gehackter Petersilie, geriebenem Pecorino Romano, Salz und Pfeffer zu und befeuchten Sie es mit einer Tasse Wasser und 2 Esslöffeln Öl
Streuen Sie das Paniermehl über die Filets.
Reiben Sie die andere Hälfte der Zitronenschale ab.
BACKEN IM OFEN
Im Ofen bei Grill und Umluft bei 180 °C für 15 Minuten backen
Sobald sie gar sind, sofort herausnehmen, sonst verlieren sie ihre Knusprigkeit. In 15 Minuten sind die Filets von gratiniertem Schwertfisch mit Zitrone fertig.
KOCHEN IN DER HEISSLUFTFRITTEUSE
Führen Sie das Vorheizen gemäß den Anweisungen durch und kochen Sie dann 15 Minuten bei 180 °C. Es ist nicht nötig, den Fisch zu wenden.
Aufbewahrung und Tipps
Dieser Fisch kann durch jeden anderen bereits filetierten oder in Scheiben geschnittenen Fisch ersetzt werden.
Er hält sich im Kühlschrank sowohl gekocht als auch roh 2 Tage und im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Mit demselben Rezept können Sie auch Schnitzel machen; dafür müssen Sie die Filets zuerst in geschlagenes Ei und dann in Paniermehl tauchen, sowohl beim Braten als auch beim Backen.
