Seien wir ehrlich, ein guter Teller Pasta wird niemals abgelehnt. Wie diese Spaghetti mit weißem Hirschragout, mit einem feinen Geschmack, verfeinert mit einigen aromatischen Kräutern wie Rosmarin und Salbei. Die Zubereitung des weißen Hirschragouts ist dem klassischen Ragout sehr ähnlich. Ich bereite nämlich ein Soffritto mit Zwiebel, Karotte und Sellerie zu, allerdings in größerer Menge, dann verwende ich statt Rotwein Weißwein und anstelle von Tomaten füge ich Brühe hinzu.
In der Familie mögen es alle, deshalb mache ich, wenn ich es zubereite, eine große Menge und friere es in Glasgefäßen ein, um es bei Bedarf schnell aufzutauen.
Wenn Sie Hirschfleisch mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: ca. 1,5 kg
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch
- 120 g Zwiebel
- 150 g Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 80 g Pflanzenöl
- 150 ml Weißwein
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Blätter Salbei
- 500 g Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe nach Wahl)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Spaghetti
Schritte
Um das weiße Hirschragout zuzubereiten, entfernen Sie die Sehnen, das Fett und die Knorpel vom Fleisch und schneiden Sie es in sehr kleine Würfel oder geben Sie es durch den Fleischwolf mit einer groben Scheibe. Beiseite legen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und beiseite stellen. Die Karotten und den Sellerie waschen und putzen und in kleine Würfel schneiden.Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und lassen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie für 5-6 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren anbraten, damit sie nicht verbrennen. Geben Sie dann auch das gehackte Hirschfleisch hinzu und braten Sie es bei starker Hitze unter häufigem Rühren, bis es gut gebräunt ist (das dauert ca. 10-15 Minuten). Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen lassen, dann Rosmarin, Salbei und Brühe hinzufügen. Salzen und umrühren.
Lassen Sie das Ragout ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln und rühren Sie gelegentlich um.
Kochen Sie die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie etwas Kochwasser auf. Würzen Sie sie mit dem weißen Hirschragout. Fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um die Pasta mit dem Ragout zu vermengen, und servieren Sie sie.
Übrig gebliebenes Ragout kann problemlos eingefroren werden.
