Stell dir einen Nachmittag im Januar im Zentrum von Tromsø vor, die frische Luft, das verlangsamte Tempo der täglichen Aktivitäten, die Dunkelheit der Polarnächte und eine Bäckerei. Einer dieser magischen Nachmittage, die du ein Leben lang in Erinnerung behalten wirst. Du wirst dich an die Wärme und den Duft der Bäckerei erinnern, die großen Fenster, die einen Blick auf das Wasser des Hafens erlauben, und die vorbeigehenden Menschen, du wirst dich an das Lachen erinnern und an den ersten Skolebolle, den du je gegessen hast. Eine Wolke voller Vanillecreme, von unbeschreiblicher Köstlichkeit. Eines der besten Brötchen, die ich je probiert habe. An einem magischen Ort. Ja, denn Norwegen ist so, es durchdringt die Seele in all ihren Teilen. Eine Atmosphäre der Ruhe und Magie, die man nur im Norden findet. Und das Tromsø im Winter wird sicherlich eine der spannendsten Reisen bleiben, die ich je gemacht habe. Die Tage, die man mit Spikes an den Füßen die Stadt und ihre Umgebung erkundet, das erste Polarlicht, das über unseren Köpfen tanzte, die Abfahrten von den verschneiten Hügeln zu Fuß, sitzend oder rollend, und die ersten Regenbogenwolken, die ich live gesehen habe. Magie.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Norwegisch
Zutaten
- 200 g Milch (lauwarm)
- 4 g Trockenhefe
- 100 g Zucker
- 460 g Mehl 00
- 1 Ei (groß)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 100 g Butter (weich)
- 350 g Milch
- 55 g Eigelb (ca. 3)
- 80 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 30 g Maisstärke
- 20 g Butter
- 120 g Puderzucker
- nach Bedarf geriebene Kokosnuss (Raspel)
Schritte
Um norwegische Skoleboller zuzubereiten, geben Sie die lauwarme Milch zusammen mit der Trockenhefe und dem Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Mischen Sie und lassen Sie es 10-15 Minuten abgedeckt ruhen.
Dann fügen Sie das Mehl und das Ei hinzu und schalten die Küchenmaschine ein. Fügen Sie auch das Salz hinzu und kneten Sie 10-15 Minuten, bis Sie einen homogenen Teig erhalten. Schließlich die weiche Butter in Würfeln hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt ist, d.h. sich von Boden und Wänden der Schüssel löst und elastisch ist. Insgesamt dauert es ca. 25 Minuten.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig und lassen Sie ihn abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Vanillecreme zu, die abgekühlt werden muss, bevor Sie sie verwenden können.
Bringen Sie die Milch zum Kochen und nehmen Sie sie vom Herd. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis eine cremige Masse entsteht. Dann die Stärke hinzufügen und die Mischung weiter bearbeiten, bis sie homogen ist. Während Sie mit den elektrischen Schneebesen weiterarbeiten, gießen Sie die heiße Milch ein, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Gießen Sie dann alles in den Topf zurück, in dem Sie die Milch erhitzt haben, und bringen Sie es unter Rühren wieder zum Kochen. Lassen Sie es eine Minute kochen, rühren Sie, dann vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme in eine Auflaufform geben, damit sie schneller abkühlt, und vollständig abkühlen lassen. Idealerweise auch im Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit den Teig wieder aufnehmen und in 10 gleiche Stücke mit Hilfe einer Waage (ca. 90 g pro Stück) teilen. Formen Sie mit jedem Stück eine glatte Kugel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit Abstand zueinander. Mit Folie abdecken und eine weitere Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Backofen auf 200 Grad (statisch) vorheizen und die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen.
Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte jeder Teigkugel, z.B. mit dem Stiel eines Holzlöffels. Dann die Spritztülle in die Vertiefung einführen und mit reichlich Vanillecreme füllen, bis sie aufgebraucht ist.
Bei 200 Grad 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Skoleboller aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Mischen Sie dann den Puderzucker mit ca. 20 g lauwarmem Wasser, bis eine leicht dickflüssige Glasur entsteht. Mit einem Löffel oder einem kleinen Messer etwas Glasur auf die goldene Oberfläche des Teigs um die Creme jedes Brioche streichen. Sofort mit geriebener Kokosnuss bestreuen, damit sie haftet.
Die Skoleboller schmecken am besten am selben Tag, aber auch am Tag nach der Zubereitung. Wenn Sie jedoch denken, dass Sie sie nicht alle in zwei Tagen aufessen können, können Sie sie problemlos einfrieren, in diesem Fall empfehle ich jedoch, die Glasur und die geriebene Kokosnuss erst nach dem Auftauen aufzutragen.
