Die Madeleines, kleine Küchlein, die während unserer letzten Reise in der Normandie allgegenwärtig waren. Egal, in welche Bäckerei und Patisserie man eintrat, sie waren dort, in der Auslage, in den verschiedensten Geschmacksrichtungen. Von den einfachen bis zu denen mit Schokoladentropfen oder anderen Füllungen. Wir haben auch die Varianten Red Velvet und Karamell ausprobiert. Schwierig, die Lieblingsvariante zu wählen, alle waren lecker.
Diese Madeleines mit Kaffee hingegen sind perfekt für Kaffeeliebhaber. Aromatisch und genau richtig süß, mit diesem köstlichen und unwiderstehlichen Kaffeeguss, der beim ersten Bissen überzeugt.
Madeleines zuzubereiten ist nicht schwer, man muss nur einige Vorsichtsmaßnahmen beachten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, sowohl geschmacklich als auch in der Form. Tatsächlich werden Madeleines in speziellen muschelförmigen Formen gebacken, und eines der Merkmale ist der kleine Wölbung auf der Rückseite. Aber wenn ihr die Schritte des Rezepts und die Kühlzeiten befolgt, ist das Gelingen garantiert!
Wenn ihr französische Desserts mögt, probiert auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 18 Madeleines
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 90 g Butter
- 20 g Milch
- 8 g Instantkaffee
- 2 Eier
- 95 g Zucker
- 95 g Mehl
- 2 Prisen Salz
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 100 g Puderzucker
- 25 g Kaffee (flüssig)
- n. B. Schokoladenstreusel (optional)
Schritte
Um die Madeleines mit Kaffee zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter. Pinseln Sie die Vertiefungen der Madeleine-Form mit etwas geschmolzener Butter aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Erhitzen Sie die Milch, fügen Sie das lösliche Kaffeepulver hinzu, rühren Sie um, um es aufzulösen, und stellen Sie es beiseite.
Pinseln Sie die Vertiefungen der Form ein zweites Mal mit etwas geschmolzener Butter aus und stellen Sie sie erneut in den Kühlschrank.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, bis Sie eine dichte und schaumige Masse erhalten. Fügen Sie die Milch-Kaffee-Mischung hinzu und rühren Sie kurz mit dem Mixer.
Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und sieben Sie alles über die Eimasse. Rühren Sie mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, bis keine sichtbaren Mehlspuren mehr vorhanden sind.
Fügen Sie dann die geschmolzene Butter hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel unter. Arbeiten Sie den Teig nicht zu lange, nur so lange, bis die Butter eingearbeitet ist. Stellen Sie den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Kurz vor Ablauf der Ruhezeit im Kühlschrank den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Verteilen Sie den Teig mit einem Eisportionierer oder einem Löffel in den Vertiefungen der Madeleine-Form. Klopfen Sie die Form auf die Arbeitsplatte, damit sich der Teig gleichmäßig in den Vertiefungen verteilt.
Backen Sie bei 180 Grad für 9-10 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe.
Nehmen Sie die Madeleines aus dem Ofen, lassen Sie sie 5-10 Minuten in der Form ruhen, dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.Wenn die Madeleines abgekühlt sind, geben Sie den Puderzucker zusammen mit dem Kaffee in eine kleine Schüssel und mischen Sie. Sie sollten einen dichten, aber nicht zu dicken Guss erhalten. Tauchen Sie die Madeleines zur Hälfte in den Guss und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Schokoladenstreuseln. Trocknen lassen und servieren.
Aufbewahrung
Die Madeleines sind frisch zubereitet am besten, aber auch am nächsten Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahrt sehr gut.
