Naan-Brot ist ein indisches, gesäuertes Brot, das in der Pfanne gebacken wird. Die Besonderheit liegt in der Zugabe von Joghurt zum Teig, was das Brot sehr weich macht und ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Typischerweise wird Naan-Brot im Tandoor gebacken, einem umgekehrten glockenförmigen Tonofen, in dem die Teigscheiben an den heißen Innenwänden haften und auf beiden Seiten gebacken werden. Natürlich hat nicht jeder einen Tandoor-Ofen zu Hause, daher ist die Alternative, das Naan-Brot in der Pfanne oder im Ofen zu backen. Für das im Ofen gebackene Naan-Brot gibt es bereits ein Rezept auf meinem Blog, auch wenn ich zugeben muss, dass ich das Pfannenbacken bevorzuge, da es weicher bleibt.
Nach dem Backen wird das Naan-Brot mit Ghee bestrichen, aber Sie können auch geschmolzene Butter oder natives Olivenöl extra verwenden.
Das Naan-Brot wird oft mit verschiedenen Currys, Tikka Masala, Raita, Chana Masala und auch verschiedenen Chutneys serviert. Es ist also allgegenwärtig in der indischen Küche.
Wenn Sie die indische Küche mögen, hier sind einige Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 480 g Mehl Typ 00
- 5 g Trockenhefe
- 100 g Milch (lauwarm)
- 80 g Wasser (lauwarm)
- 175 g Naturjoghurt
- 2 Teelöffel Salz
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 60 g natives Olivenöl extra (alternativ Butter oder Ghee)
Schritte
Um das Naan-Brot in der Pfanne zuzubereiten, geben Sie das Mehl, die Trockenhefe, lauwarme Milch und Wasser sowie den Joghurt in die Schüssel der Küchenmaschine. Starten Sie die Küchenmaschine und fügen Sie das Salz hinzu. Kneten Sie alles zu einem homogenen Teig. Fügen Sie dann das native Olivenöl extra hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig sich vom Rand und Boden der Schüssel löst und sich um den Haken wickelt.
Natürlich können Sie auch von Hand kneten, auch wenn es ein wenig länger dauert, einen glatten Teig zu erhalten.
Formen Sie dann eine Kugel aus dem Teig, legen Sie sie in die Schüssel und lassen Sie sie abgedeckt an einem warmen Ort bis zur Verdopplung des Volumens gehen. Das dauert ca. 1,5-2 Stunden.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, mischen Sie die Petersilie mit dem nativen Olivenöl extra.
Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke und rollen Sie jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer ca. 20 cm großen Scheibe aus.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne (alternativ verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit dickem Boden) und wenn sie gut heiß ist, ölen Sie den Boden, indem Sie einfach einen Tropfen natives Olivenöl extra in die Pfanne geben und gleichmäßig mit Hilfe eines Stücks Küchenpapier verteilen. Legen Sie die erste Teigscheibe hinein und lassen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze backen, bis der Teig aufgeht und Blasen entstehen. Wenden Sie die Teigscheibe und beenden Sie das Backen auf der zweiten Seite, bis auch diese die typischen dunklen Flecken auf der Oberfläche hat. Es dauert wirklich nur wenige Minuten, um jedes Naan-Brot zu backen.
Nach dem Backen nehmen Sie das Naan-Brot aus der Pfanne und legen es auf einen Teller. Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem Petersilienöl und halten Sie es warm. Verfahren Sie genauso mit dem restlichen Teig.
Backen Sie das Naan-Brot eines nach dem anderen, dann stapeln Sie sie auf dem Teller und bestreichen die Oberfläche immer mit dem Petersilienöl.
Servieren Sie Ihr Naan-Brot heiß. Das Naan-Brot passt perfekt zu verschiedenen indischen Currys (zum Beispiel Blumenkohl-Curry oder Gemüsecurry), Chana Masala (dafür finden Sie ein Rezept in meinem zweiten Buch „Global Cooking“) und vielen anderen Gerichten der indischen Küche.
