Perfekt für die warmen Sommerabende, sowohl als Hauptgericht als auch als Einzelgericht: Rindercarpaccio mit sautierten Pfifferlingen, diesen kleinen Schätzen des Waldes, die perfekt mit einem Glas St. Magdalener Classico Moar Alto Adige DOC, aus der Kellerei Bozen harmonieren.
Ein frisches, aromatisches und leichtes Gericht, gewürzt mit einer Emulsion aus extra nativem Olivenöl und Zitrone.
Wenn Sie keine frischen Pfifferlinge haben, können Sie natürlich auch die tiefgefrorenen verwenden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Sommer, Herbst
Zutaten
- 400 g Pfifferlinge
- 60 g Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Pflanzenöl
- n.B. Petersilie
- 1 Zitrone (Saft)
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 400 g Rindercarpaccio
- 80 g Parmesan (Späne)
- 3 Esslöffel Mandelblättchen (geröstet)
- St. Magdalener Classico „Moar“ Alto Adige DOC (Kellerei Bozen)
Schritte
Um das Rindercarpaccio mit sautierten Pfifferlingen zuzubereiten, reinigen Sie die Pfifferlinge gründlich mit einem Messer und einem Pinsel. Waschen Sie sie nicht unter Wasser, da ein Teil ihres Geschmacks ausgewaschen würde, außerdem neigen sie dazu, Wasser aufzusaugen und werden dann wässrig. Schneiden Sie gegebenenfalls die größeren Exemplare in zwei Hälften.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwei bis drei Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch für ein paar Minuten sanft anbraten. Die Pfifferlinge hinzufügen und bei starker Hitze einige Minuten anbraten, bis sie ihr Wasser freigesetzt haben und gut gebräunt sind. Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, extra natives Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Belieben vermischen und beiseite stellen.Die Scheiben Rindercarpaccio auf Tellern, oder auf einem Tablett, wenn Sie es vorziehen, anrichten und mit Parmesanspänen und gerösteten Mandelblättchen garnieren. Die sautierten Pfifferlinge in der Mitte hinzufügen, alles mit der Zitronen- und Olivenölemulsion beträufeln und sofort servieren.
