Der Apfelstrudel mit Blätterteig, praktisch eines der Desserts, die einen von Geburt an hier in Südtirol begleiten. Schließlich ist er so gut und einfach, dass es schwer ist, ihm zu widerstehen! Ich bereite ihn in vielen Varianten zu, diese hier ähnelt der klassischen Version, aber mit einem zusätzlichen Touch in der Füllung, nämlich einer Creme aus Ricotta und saurer Sahne, um ihm einen Hauch Cremigkeit zu verleihen. Aber man kann sie auch einfach weglassen, wenn man möchte!
Man glaubt, dass das erste geschriebene Rezept für Strudel auf das Jahr 1696 zurückgeht und bis heute in der Bibliothek des Wiener Rathauses aufbewahrt wird. Als österreichische Spezialität hat sich der Strudel mittlerweile auf der ganzen Welt verbreitet und zu den verschiedensten Füllungskombinationen geführt.
Wenn Sie gerne variieren, probieren Sie auch diese meine Strudel-Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 20 g Butter
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 4 Golden Äpfel
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 2 Teelöffel Vanillezucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 3 Esslöffel Rosinen
- 3 Esslöffel Mandeln (grob gehackt)
- 100 g Ricotta
- 100 g Saure Sahne
- 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Puderzucker
Schritte
Um den Apfelstrudel mit Blätterteig zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie goldbraun sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Waschen und schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben (den Kern entfernen), idealerweise mit einem Hobel, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Geben Sie die Apfelscheiben in eine Schüssel und beträufeln Sie sie sofort mit Zitronensaft, um zu verhindern, dass sie braun werden. Fügen Sie dann Zucker, einen Teelöffel Vanillezucker, Zimt, Rosinen und gehackte Mandeln hinzu. Mischen Sie alles gut durch und zerkleinern Sie die Apfelscheiben weiter mit Hilfe eines Spatels oder eines Holzlöffels.
Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
In einem tiefen Teller mischen Sie den Ricotta mit der sauren Sahne und 1 Teelöffel Vanillezucker.
Rollen Sie den Blätterteig aus und verteilen Sie die Semmelbrösel auf der gesamten Oberfläche, wobei Sie ca. 4 cm an den Rändern frei lassen. Verteilen Sie die Ricotta-Sauerrahm-Creme darüber und dann die Apfelfüllung.
Falten Sie die Seitenränder nach innen und rollen Sie dann alles auf, um einen klassischen Strudel zu erhalten.
Übertragen Sie den Strudel auf das Backblech mit dem Backpapier. Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel und bestreichen Sie den Strudel damit. Stechen Sie mehrmals mit einer Gabel ein und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.Backen Sie bei 190 Grad für ca. 35 Minuten, bis er goldbraun ist.
Nehmen Sie Ihren Apfelstrudel mit Blätterteig aus dem Ofen und genießen Sie ihn warm oder kalt, in Scheiben geschnitten und mit mehr Puderzucker bestäubt.
Tipps
Wenn Sie den Strudel mit der klassischen Füllung zubereiten möchten, lassen Sie einfach die Ricotta-Sauerrahm-Creme weg und ersetzen Sie die Mandeln durch Pinienkerne.
Wenn Sie Ihrem Apfelstrudel stattdessen eine andere Note geben möchten, ersetzen Sie die Rosinen durch getrocknete Preiselbeeren, fügen Sie eine Prise gemahlenen Kardamom hinzu oder wählen Sie geröstete Haselnüsse anstelle der Mandeln.
