Der Salmorejo ist eine kalte Tomatensuppe, sehr aromatisch, typisch für die Gegend von Cordoba in Andalusien. Seine Konsistenz ist samtig und dichter als beim Gazpacho. Das liegt auch an der Zugabe von altbackenem Brot, das neben Tomaten, Knoblauch und nativem Olivenöl extra eines der Zutaten des Salmorejo ist.
Während ich den Gazpacho schon kannte, habe ich den Salmorejo dieses Jahr entdeckt, während einer kurzen Reise nach Sevilla mit meiner Mutter und meiner Schwester. Nachdem wir ihn am ersten Abend probiert hatten, haben wir ihn jeden Tag wieder bestellt, zusammen mit anderen Tapas, die wir uns teilten. Wir haben uns praktisch in den Salmorejo verliebt, und das Schöne daran war, dass er in fast jedem Restaurant, in dem wir ihn probierten, ein wenig anders war. Da war der, der dichter war als die anderen, der mit weniger Knoblauch, und dann änderte sich auch das Salmorejo-Topping. Tatsächlich wird diese köstliche kalte Suppe oft mit hart gekochtem Ei, in Scheiben oder gehackt, und Jamón Serrano, dem berühmten spanischen Schinken, serviert, wobei die Schnittweise ebenfalls variierte, von Würfeln bis zu Streifen. In einem Restaurant wurde er mit Thunfisch statt Schinken serviert, eine ebenfalls hervorragende Kombination.
Der Salmorejo wird mit dem Löffel genossen, genau wie eine Suppe, im Gegensatz zu seinem Verwandten Gazpacho, der aufgrund seiner flüssigeren Konsistenz oft auch in kleinen Gläsern serviert wird.
Da er mit wenigen Zutaten zubereitet wird, ist es natürlich sehr wichtig, dass diese von bester Qualität sind. Wählen Sie nur reife Tomaten mit reichhaltigem Geschmack, ich verwende normalerweise die Amalfi-Tomaten, die ich bei meinem Obsthändler finde, oder auch Ochsenherztomaten. Dasselbe gilt für das native Olivenöl extra: Es sollte von höchster Qualität sein!
Der Salmorejo ist sehr einfach zuzubereiten. Sobald Sie die Tomaten gewaschen und in Stücke geschnitten haben, geben Sie alles zusammen mit dem Knoblauch, dem nativen Olivenöl extra und dem Salz in den Mixer und pürieren es, bis eine homogene Creme entsteht. Dann stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um ihn schön kalt zu servieren, und genießen Sie ihn mit dem Topping Ihrer Wahl. Sie können ihn auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis er serviert wird.
Wenn Sie spanische Gerichte mögen, probieren Sie auch diese meiner Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 600 g Tomaten (Ochsenherz oder Amalfitano – schön reif)
- 110 g altbackenes Brot (Ciabatta oder toskanisches Brot)
- 1 Zehe Knoblauch (klein)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 40 g Natives Olivenöl extra
- 2 hart gekochte Eier
- 8 Scheiben Speck (alternativ Rohschinken)
Schritte
Um den Salmorejo vorzubereiten, waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Stücke. Schneiden Sie das Brot in Würfel. Schälen Sie den Knoblauch und entfernen Sie seinen Kern.
Geben Sie die Tomaten, das Brot, den Knoblauch, eine Prise Salz und das native Olivenöl extra in den Mixer.
Starten Sie den Mixer und pürieren Sie alles, bis Sie eine glatte und samtige Creme erhalten. Sollte sie zu dick sein (dies kann vom Brot abhängen), fügen Sie etwas Wasser hinzu und pürieren Sie erneut. Aber denken Sie daran, dass die Konsistenz samtig und ziemlich dicht sein sollte, nicht flüssig!
Stellen Sie den Salmorejo für 30 Minuten oder länger in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit schälen Sie die hart gekochten Eier und hacken sie nicht zu fein. Wenn Sie möchten, können Sie sie auch einfach in Scheiben schneiden.
Für den Speck oder den Rohschinken, den Sie obenauf legen möchten, können Sie wählen, ob Sie ihn einfach in kleine Würfel schneiden oder die Scheiben in der Pfanne oder in der Mikrowelle anrösten.
Mir gefällt der knusprige Kontrast des gerösteten Specks mit der samtigen Konsistenz des Salmorejo, also lege ich die Speckscheiben nebeneinander auf einen Teller und röste sie in der Mikrowelle bei höchster Leistung für ca. 1 Minute und 30 Sekunden. Natürlich können Sie sie auch in der Pfanne rösten, oder, wie bereits erwähnt, die Würfel einfach so hinzufügen, ohne sie zu rösten. Es liegt an Ihnen!
Servieren Sie Ihren Salmorejo in tiefen Tellern, garniert mit dem gehackten hart gekochten Ei und dem Speck oder Rohschinken obenauf!
¡Buen provecho!
