Schritte

• Das Mehl auf ein Stück Backpapier sieben.

  Nehmen Sie ein Stück Backpapier und zeichnen Sie mit einem Teller oder dem Ring einer Springform einen Kreis mit einem Durchmesser von 20 cm darauf. Legen Sie dann das Backpapier umgedreht auf das Backblech, damit das Blei der Bleistiftzeichnung nicht mit dem Brandteig in Kontakt kommt.
  
  Geben Sie Wasser zusammen mit Butter und Salz in einen Topf und erhitzen Sie es auf mittlerer Flamme, während Sie rühren, bis die Butter geschmolzen ist und das Wasser zu kochen beginnt.
  Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und schnell mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klumpen entstehen und bis eine kompakte Masse entsteht.
  Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter kochen, wobei Sie den Brandteig mit einem Löffel umrühren, bis er eine weiße Schicht auf dem Boden des Topfes hinterlässt.
  Die Masse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und sie eine Minute lang laufen lassen, damit der Teig etwas abkühlt.

  Den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen.

  Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit einer Gabel etwas verquirlen.

  Wenn der Teig warm, aber nicht mehr heiß ist, die verquirlten Eier nach und nach hinzufügen, bis sie aufgebraucht sind, und den Teig dabei weiterhin mit dem Flachrührer der Küchenmaschine bearbeiten, bis er die Eier vollständig aufgenommen hat und homogen und glänzend ist.
  Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und einen Kreis auf das Backpapier entlang des äußeren Randes des zuvor gezeichneten Kreises spritzen. Dann einen weiteren Kreis innerhalb des gerade erstellten Kreises spritzen, so dass er den ersten berührt. Dann zwei weitere Kreise über den gerade erstellten und schließlich einen fünften in der Mitte, zwischen den beiden gerade erstellten Kreisen. Insgesamt 5 Kreise, zwei in den ersten beiden Schichten und der letzte oben.
  Die gesamte Oberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  35 Minuten bei 190 Grad backen, ohne den Ofen zu öffnen!

  Nach den 35 Minuten Backzeit den Ofen öffnen und sehr schnell mit einem Zahnstocher das Brandteigring entlang der Außenseite einstechen und sofort wieder in den Ofen stellen, weitere 15 Minuten backen, dabei einen Holzlöffel in die Ofentür legen, damit der Dampf entweichen kann. Den Ofen ausschalten und den Brandteigring darin für 15 Minuten ruhen lassen, wobei die Ofentür leicht geöffnet bleibt.

  Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

  

• Um die Kaffeecreme vorzubereiten, geben Sie Milch, Zucker, löslichen Kaffee, die Samen einer halben Vanilleschote und Maisstärke in einen Topf. Erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen. Lassen Sie es unter Rühren etwa zwei Minuten lang kochen, bis die Creme eingedickt ist.

  Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und abkühlen oder zumindest lauwarm werden lassen.

  Wenn die Creme lauwarm ist, die Butter in einer Schüssel cremig rühren. Die Kaffeecreme löffelweise hinzufügen und weiter rühren, bis eine homogene Creme entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

  

• Wenn der Brandteigring und die Creme abgekühlt sind, können Sie beginnen, Ihren Paris-Brest zusammenzustellen.

  Die Sahne schlagen und in den Kühlschrank stellen.

  Die Haselnusscreme in eine kleine Schüssel geben und leicht in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, gerade so viel, dass sie etwas weicher wird.

  Die Haselnüsse halbieren.

  Mit einem scharfen Messer entlang des äußeren und inneren Rands des obersten Rings Ihrer Brandmasse schneiden und diesen abheben. Beiseite legen.

  Die Kaffeecreme in einen Spritzbeutel geben und damit den unteren Teil Ihres Brandteigrings füllen.

  Auch die Haselnusscreme in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle geben. Die Tülle in die Kaffeecreme stecken und etwas Haselnusscreme einfüllen. So weiter entlang des gesamten Kreises verfahren, etwa alle 2 cm etwas Haselnusscreme einfüllen, damit jede Scheibe etwas Haselnusscreme enthält. Mit der restlichen Haselnusscreme einen Kreis auf der Kaffeecreme ziehen.

  Mit einigen halbierten gerösteten Haselnüssen bestreuen.

  Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Kaffeecreme spritzen. Mit den restlichen gerösteten Haselnüssen garnieren und den obersten Ring auf die Sahne legen, um Ihren Paris-Brest zu vervollständigen.

  Für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor Sie ihn servieren.