Die Spargelzeit ist immer recht kurz… aber intensiv. Man sollte diese Zeit nutzen, solange es sie gibt, nicht wahr?! Ich liebe sie in jeder Variante: in Pasta, im Risotto, im Ofen, im Burger, im Salat, auf dem Omelett und natürlich in der klassischen Südtiroler Variante, also mit Schinken und Bozner Soße. Aber ehrlich gesagt, könnte ich noch lange über Rezepte mit Spargel reden, und auf dem Blog findet ihr wirklich viele.
Diese frittierten grünen Spargel mit Bärlauchsoße sind wirklich köstlich und sowohl als Vorspeise als auch als Beilage perfekt. Und ihr, habt ihr sie schon mal probiert?
Wenn euch die obengenannten Ideen nicht zusagen, probiert auch diese meiner Rezepte mit Spargel:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3-4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- n.B. Mehl 00
- 1 Ei (groß)
- n.B. Pfeffer
- 150 g Paniermehl
- 750 g Erdnussöl (zum Frittieren)
- n.B. Salz
- 25 g Bärlauch
- 1 Avocado
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Schritte
Um die frittierten Spargel zuzubereiten, bereiten Sie einen Teller mit 2 Esslöffeln Mehl, einen Behälter mit dem Ei, das Sie mit einer Gabel und einer Prise Pfeffer schlagen, und einen dritten Teller mit Paniermehl vor.
Waschen Sie den Spargel und entfernen Sie das harte Ende des Stiels. Ohne sie abzutrocknen, wälzen Sie sie zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und schließlich im Paniermehl, indem Sie es leicht andrücken, damit es überall haftet.
Legen Sie die panierten Spargel auf einen Teller, idealerweise ohne sie zu stapeln.
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem Topf, bis es ca. 165 Grad erreicht hat (wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie den Griff eines Holzlöffels ein, wenn Blasen aufsteigen, ist das Öl bereit).
Frittieren Sie dann die panierten Spargel, wenige auf einmal, im heißen Öl, bis sie goldbraun sind, das dauert ca. 4 Minuten.
Nach dem Frittieren nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Servieren Sie Ihre frittierten Spargel mit der Bärlauchsoße.
Um die Bärlauchsoße zuzubereiten, waschen und trocknen Sie den Bärlauch, schneiden ihn grob und geben ihn in einen hohen Behälter.
Teilen Sie die Avocado in zwei Hälften, entfernen Sie den Kern und entnehmen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Geben Sie es in den Behälter mit dem Bärlauch und fügen Sie den Zitronensaft, das extra native Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer nach Belieben hinzu.
Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis eine homogene Creme entsteht. Geben Sie sie in eine kleine Schüssel und servieren Sie sie mit den frittierten Spargel.
