Heute machen wir einen Sprung nach Vietnam, um die Summer Rolls zu genießen, diese beeindruckenden Röllchen, die mit Reispapier zubereitet und auf die unterschiedlichsten Arten gefüllt werden. Dieses Mal habe ich sie mit frittiertem Huhn und Gemüse zubereitet und mit holländischer Soße serviert. Sie sind wirklich köstlich und perfekt, um sie an heißen Sommertagen zu genießen. Außerdem sind sie dank aller rohen Gemüse im Inneren auch reich an Vitaminen.
Das Gemüse in den Summer Rolls ist nicht gewürzt, deshalb sollten die Röllchen mit einer Soße serviert werden. In meinem Fall holländische Soße, oder, wenn Sie möchten, können Sie auch eine Erdnussbuttersoße zubereiten, die Sie in meinem Rezept für Summer Rolls mit Garnelen finden. Alternativ eignet sich auch ein klassisches Dressing aus Salz, Pfeffer, Olivenöl extra vergine und Essig.
Lassen Sie Ihrer Fantasie bei der Zubereitung dieser leckeren und frischen Sommerrollen freien Lauf!
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 10 Summer Rolls
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 12 Blätter Salat
- 1 Karotte (2 wenn sie klein sind)
- 1 Gurke
- 1/2 gelbe Paprika
- 1/2 rote Paprika
- 20 Blätter Petersilie
- 20 Blätter Basilikum
- 400 g Hühnerbrust
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Ei
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 4 Esslöffel Paniermehl
- 10 Blätter Reispapier (20 cm Durchmesser)
- 160 g Butter
- 2 Eigelbe
- 2 Teelöffel Senf
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser
- n.B. Salz
- 500 ml Öl zum Frittieren
Schritte
Um die Summer Rolls mit Huhn und Gemüse zuzubereiten, waschen Sie alle Gemüse und legen Sie Salat, Petersilie und Basilikum zum Abtropfen beiseite.
Schneiden Sie Karotten und Gurken in dünne Stäbchen (ca. 2 x 2 mm), sowie die Paprika in Streifen.
Reinigen Sie die Hühnerbrust und schneiden Sie sie in Streifen von ca. 2 cm Dicke.
Bereiten Sie drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit Ei, Salz und Pfeffer und den dritten mit Paniermehl. Panieren Sie dann die Hühnerstreifen, indem Sie sie zuerst in Mehl, dann im mit einer Gabel verquirlten Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.
Erhitzen Sie das Öl in einem mittelgroßen Topf und frittieren Sie die Hühnerstreifen, wenige auf einmal, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Öl und legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Jetzt können Sie Ihre Summer Rolls zusammenstellen.
Bereiten Sie also einen tiefen Teller oder eine Schüssel mit Wasser und ein sauberes, aber angefeuchtetes Tuch vor, das Sie auf die Arbeitsfläche legen. Nehmen Sie das erste Blatt Reispapier und tauchen Sie es für 6-7 Sekunden ins Wasser. Nehmen Sie es aus dem Wasser und legen Sie es auf das feuchte Tuch.
Füllen Sie es mit einem Salatblatt, ein paar Karotten-, Gurken- und Paprikastäbchen, Basilikum, Petersilie und 1-2 gebratenen Hühnerstreifen. Legen Sie die Füllung als Block etwa 1/3 des Reispapierblatts. Sobald die Füllung hinzugefügt ist, falten Sie die zwei gegenüberliegenden Seiten des Reispapiers nach innen, um die Füllung teilweise zu bedecken, und rollen Sie dann von unten alles auf, um eine Rolle mit gut verschlossener Füllung zu erhalten.
Legen Sie die Rolle auf einen Teller und machen Sie auf die gleiche Weise mit den restlichen Zutaten weiter.Um die holländische Soße zuzubereiten, erhitzen Sie etwas Wasser in einem kleinen Topf. Lassen Sie die Butter in einem anderen kleinen Topf schmelzen, ohne sie zum Kochen zu bringen, einfach nur erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
Legen Sie die Eigelbe in eine Schüssel, die für das Wasserbad geeignet ist, und mischen Sie sie gut mit Zitronensaft, Wasser, Senf und Salz nach Geschmack. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf mit dem Wasser und arbeiten Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schneebesen, bis sie schaumig und cremig wird. Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und gießen Sie die geschmolzene Butter nach und nach dazu, während Sie weiter rühren, um sie gut zu integrieren, ohne dass die Soße gerinnt. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Servieren Sie Ihre Summer Rolls mit frittiertem Huhn und Gemüse mit der holländischen Soße.
Um sie optischer zu gestalten, können Sie die Summer Rolls halbieren und vertikal anrichten, mit der Schnittfläche nach oben, auf einem Teller.
