Zum Abendessen oder Mittagessen ein Dessert. In Südtirol ist das ziemlich normal. Und ich könnte mir nichts Besseres wünschen. Es wäre fast schade, diese süßen Ricotta-Knödel nur als Dessert zu essen. Vielleicht ist man schon fast satt, wenn diese Köstlichkeit auf den Tisch kommt, und man würde sie nicht ganz genießen. Nein nein, definitiv besser, sie direkt als Mahlzeit zu essen, um sie vom ersten bis zum letzten Bissen zu genießen und vielleicht sogar doppelt so viele zu essen.
Ich habe sie mit einer Waldbeersauce serviert, alternativ könnt ihr sie auch mit frischen Waldbeeren, Rote Grütze aus Kirschen oder, wenn beides nicht verfügbar ist, auch mit Marmelade servieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Knödel
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Ricotta
- 45 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 1 Ei
- 60 g Grieß
- 45 g Paniermehl
- 35 g Butter (geschmolzen)
- 40 g Butter
- 5 Esslöffel Paniermehl
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- n.B. Puderzucker
- 400 g Waldbeeren (Heidelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Himbeeren)
- 35 g Zucker (nach Geschmack variieren)
- 30 g Maisstärke
Schritte
Um die süßen Ricotta-Knödel zuzubereiten, überschüssiges Wasser aus der Ricotta entfernen und in eine Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Grieß, Paniermehl und geschmolzener Butter geben. Mit Schneebesen arbeiten, bis eine homogene Mischung entsteht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.Nach der Ruhezeit reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen.
Einen Eisportionierer in das kochende Wasser tauchen (alternativ zwei nasse Löffel verwenden, um die Knödel zu formen), den Portionierer mit der Ricottamasse füllen und die Kugel in das kochende Wasser fallen lassen. Weiter so, bis die gesamte Masse verbraucht ist.
Wenn alle Knödel im Topf sind, Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Dazu 40 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl, Zucker und Zimt hinzufügen und einige Minuten rösten, dabei oft umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Um die Waldbeersauce zuzubereiten, alle Waldbeeren waschen und in einen kleinen Topf mit Zucker und Stärke geben. Rühren, das Feuer einschalten und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und warm halten.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und 2-3 auf einmal in die Pfanne mit der Paniermehl-Sauce geben. Vorsichtig rollen, damit sie von allen Seiten bedeckt werden, und auf ein Tablett legen.
Servieren Sie Ihre süßen Ricotta-Knödel mit der warmen Waldbeersauce und, wer möchte, mit etwas Puderzucker bestäubt.
Tipps
– Wenn Sie Mohn mögen, können Sie 1-2 Esslöffel zur Paniermehl-Sauce hinzufügen, wenn Sie es in der Pfanne rösten
– Wenn der Teig sich auflöst, wenn Sie ihn ins Wasser tauchen, fügen Sie 1-2 Teelöffel Paniermehl zum Teig hinzu und mischen Sie, um dann mit der Bildung der anderen Knödel fortzufahren
