Das ist meine hausgemachte Tomaten- und Gemüsesauce. Aber es ist nicht die übliche Sauce, denn ich gare sie im Ofen! Das ist ein Tipp, den mir vor einigen Jahren eine Freundin gegeben hat, seitdem bereite ich sie immer so zu und habe im Laufe der Jahre die Zusammensetzung ein wenig verändert.
Die im Ofen gegarte Tomatensauce hat meiner Meinung nach mehrere Vorteile:
– Es reicht, die Tomaten und das Gemüse grob zu waschen und zu schneiden, alles auf Backbleche zu legen und in den Ofen zu schieben.
– Das Aroma, das beim Ofengaren entsteht, ist unverwechselbar und macht den Geschmack der Tomaten und des Gemüses noch intensiver
– Beim Garen geben die Tomaten Flüssigkeit ab, die sich auf dem Blech sammelt. Sie können dann entscheiden, wie viel davon Sie beim Pürieren hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, ohne die Garzeit verlängern zu müssen
– Die Flüssigkeit der Tomaten, die sich auf dem Blech sammelt und die Sie nicht für die Sauce verwenden, ist perfekt, um ein ausgezeichnetes und schmackhaftes Risotto zuzubereiten und macht die Zubereitung dieser Sauce abfallfrei!
Was meinen Sie, werden auch Sie die im Ofen gegarte Tomaten- und Gemüsesauce ausprobieren?
Oh, ich habe es fast vergessen, natürlich können Sie beliebige Aromen hinzufügen! Ich füge normalerweise Rosmarin hinzu, den ich am Ende des Garens entferne, und Thymianblätter, die ich zusammen mit den restlichen Zutaten püriere.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: ca. 4 kg Sauce
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 2 kg San Marzano Tomaten
- 2 kg Ochsenherztomaten
- 1 kg Datteltomaten
- 400 g Karotten
- 200 g Lauch
- 40 g Sellerie
- 400 g Zwiebeln
- 6 Zehen Knoblauch
- 6 Zweige Rosmarin
- 8 Zweige Thymian
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Basilikum (optional)
Schritte
Um die hausgemachte Tomaten- und Gemüsesauce zuzubereiten, den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Tomaten, Datteltomaten, Karotten, Lauch und Sellerie waschen. Tomaten grob, Datteltomaten halbieren, Karotten und Lauch in Scheiben und Sellerie in Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und grob schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren.
Das gesamte Gemüse auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche verteilen. Ich mache normalerweise ein Blech mit Ochsenherztomaten, ein Blech mit San Marzano Tomaten und das dritte Blech mit Datteltomaten, Karotten, Lauch und Sellerie. Zwiebeln und Knoblauch verteile ich überall.
Rosmarin und Thymian unter Wasser abspülen. Die Rosmarinzweige auf alle Bleche verteilen, Thymianblätter von den Zweigen abnehmen und über die Tomaten und das Gemüse streuen.
Nach Belieben salzen und mit einem großzügigen Schuss extra natives Olivenöl beträufeln. Das Gemüse auf jedem Blech mischen und bei 190 Grad ca. 1 Stunde backen.
Während des Ofengaren tausche ich manchmal die Bleche aus, d.h. ich tausche ihre Position im Ofen, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen. Aber das hängt von Ofen zu Ofen ab.
Wenn das Gemüse gar ist und die Tomaten weich geworden sind und einen Großteil ihres Wassers auf den Blechen abgegeben haben, herausnehmen. Die Rosmarinzweige entfernen.
Tomaten und Gemüse mit einem Schaumlöffel von den Blechen nehmen, um nicht zu viel Flüssigkeit aufzunehmen, in den Mixer geben, pürieren und in einen großen Topf gießen. Auf die gleiche Weise fortfahren, bis alle Tomaten und das gesamte Gemüse püriert sind, wobei das auf dem Blech freigesetzte Wasser beiseite gehalten wird.
Je nach Kapazität Ihres Mixers müssen Sie mehrere Durchgänge machen.
Wenn alles püriert und in einen Topf gegeben ist, gut umrühren, damit alle Zutaten vermischt werden, und das von den Tomaten auf dem Blech freigesetzte Wasser nach Belieben hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz Ihrer Sauce erreicht haben. Das übrig gebliebene Wasser beiseite halten und für ein schmackhaftes Risotto verwenden!
Fahren Sie dann fort, Ihre Tomaten- und Gemüsesauce in sterile Einmachgläser (auch die Deckel müssen sterilisiert werden) zu füllen, wobei ca. 2 cm vom Rand freigelassen werden. Wenn Sie möchten, können Sie vor dem Verschließen der Gläser 1-2 gewaschene Basilikumblätter hinzufügen.
Sobald die Tomatensauce eingemacht ist, haben Sie zwei Möglichkeiten zur Konservierung: Entweder Sie frieren sie nach dem Abkühlen ein und tauen sie bei Bedarf auf, oder, wenn Sie nicht genügend Platz im Gefrierschrank haben und die Gläser in der Speisekammer aufbewahren möchten, pasteurisieren Sie sie.
Um Ihre Gläser mit Tomaten- und Gemüsesauce zu pasteurisieren, stellen Sie sie in einen großen Topf und legen ein sauberes Tuch zwischen die Gläser, damit sie beim Kochen nicht aneinanderstoßen und zerbrechen. Mit heißem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 30 Minuten kochen lassen, wenn Sie Gläser mit 250 g verwendet haben, oder 35 Minuten, wenn Sie Gläser mit 500 g verwendet haben.
Danach den Herd ausschalten und die Gläser mit der Tomatensauce im Topf mit Wasser abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, die Gläser aus dem Topf nehmen, abtrocknen, überprüfen, ob die Deckel ein Vakuum erzeugt haben, und in Ihrer Speisekammer aufbewahren.
