Der Karottenkuchen mit Nüssen und Haselnüssen im Teig ist weich und saftig, mit einem würzigen Nachgeschmack durch den Zimt, aber gleichzeitig frisch, dank der geriebenen Zitronenschale und der Zitronenglasur, die ihn bedeckt.
Er ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt auch für den Ostertisch.
Ich habe ihn mit gehackten Pistazien dekoriert, aber Sie können auch gehackte Haselnüsse verwenden, obwohl das grüne der Pistazien einen interessanten und eleganten Kontrast zur Glasur bildet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Scheiben
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Mehl Type 00
- 100 g Nüsse (gehackt)
- 100 g Haselnüsse (gehackt)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 170 g Butter (Zimmertemperatur)
- 180 g Brauner Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale)
- 2 Prisen Salz
- 4 Eier
- 370 g Karotten (gerieben)
- 120 g Puderzucker
- nach Bedarf Zitronensaft
- nach Bedarf gehackte Pistazien
- nach Bedarf Zitronenzesten
Schritte
Um den Karottenkuchen zu machen, vermischen Sie das Mehl mit den gehackten Nüssen und Haselnüssen, dem Backpulver und dem Zimt. Beiseite stellen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze) und den Boden einer Springform (22-24 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Butter mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker schlagen, bis sie hell und schaumig ist. Die geriebene Zitronenschale und das Salz hinzufügen und noch einmal kurz aufschlagen. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen und letztere beiseite stellen. Die Eigelbe zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles für ein paar Minuten aufschlagen.
Fügen Sie die Hälfte der Mehl- und Nussmischung und die Hälfte der geriebenen Karotten hinzu und arbeiten Sie kurz mit den Schneebesen. Dann die restliche Mehl- und Nussmischung und die restlichen geriebenen Karotten hinzufügen und mit den Schneebesen weiterarbeiten, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Mit sauberen Schneebesen die Eiweiße steif schlagen und unter die Butter-Mehl-Mischung heben.
Den Teig in die Springform geben und bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten. Puderzucker mit wenig Zitronensaft mischen, gerade genug, um eine weiße und dicke Glasur zu erhalten.
Den Karottenkuchen aus der Form nehmen, die Glasur auf dem noch warmen Kuchen verteilen und die Pistazien und Zitronenzesten am Rand verteilen.
Komplett abkühlen lassen und in Scheiben geschnitten servieren.
