Das Topinambur-Risotto ist ein erstes Gericht mit einem delikaten Geschmack, das ein wenig an Artischocken erinnert. Es eignet sich für die unterschiedlichsten Gelegenheiten und ist sehr einfach zuzubereiten, überrascht aber dennoch immer alle Gäste.
Dieses Risotto ist perfekt, um mit einem Glas Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC, aus der Kellerei Bozen serviert zu werden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 320 g Reis (für Risotti)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 550 g Topinambur
- 1 Zwiebel
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1500 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Glas Chardonnay Stegher Riserva Alto Adige DOC (Kellerei Bozen)
- nach Bedarf Salz
- 30 g Butter
- nach Bedarf Pistazienkörner
- nach Bedarf Pfeffer
- Stegher Chardonnay Riserva Alto Adige DOC
Schritte
Um das Topinambur-Risotto vorzubereiten, geben Sie den Reis in einen breiten Topf und rösten Sie ihn trocken bei starker Hitze für 2-3 Minuten, dabei häufig umrühren. Nehmen Sie ihn vom Topf und stellen Sie ihn beiseite.
Bereiten Sie eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vor. Waschen und schälen Sie den Topinambur und geben Sie ihn in die Schüssel mit dem Zitronenwasser, damit er nicht nachdunkelt. Wenn Sie vermeiden möchten, dass Ihre Hände sich verfärben, tragen Sie beim Arbeiten mit Topinambur Handschuhe.
Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein.
Geben Sie in denselben Topf, in dem Sie den Reis geröstet haben, 2-3 Esslöffel extra natives Olivenöl und braten Sie die Zwiebel sanft für 2-3 Minuten an, dabei gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit den Topinambur mit Küchenpapier abtupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Fügen Sie die Topinamburwürfel zur Zwiebel hinzu und braten Sie alles zusammen bei starker Hitze für 2-3 Minuten an, dabei gelegentlich umrühren. Dann fügen Sie 4-5 Esslöffel heiße Brühe hinzu, decken Sie mit einem Deckel ab und lassen Sie es für ca. 10 Minuten kochen, bis der Topinambur weich geworden ist.
Nehmen Sie drei Viertel des Topinamburs heraus und geben Sie ihn in einen hohen Behälter. Pürieren Sie ihn mit dem Stabmixer und stellen Sie ihn beiseite. Gegebenenfalls wenig Brühe hinzufügen, um eine gleichmäßige Creme zu erhalten.
Zum Topinambur im Topf fügen Sie den Reis hinzu, lassen Sie ihn bei starker Hitze für ein paar Minuten kochen und löschen Sie dann mit dem Chardonnay Stegher Riserva ab. Lassen Sie es verdampfen.
Geben Sie 2-3 Schöpflöffel kochende Brühe hinzu, rühren Sie um, würzen Sie mit Salz und lassen Sie den Reis kochen, bis er al dente ist, dabei gelegentlich umrühren und weitere Brühe hinzufügen, wenn die vorherige absorbiert wurde, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Dies dauert ca. 15-20 Minuten, je nach verwendetem Reis.
Kurz vor dem Ende der Kochzeit, fügen Sie die Topinambur-Creme hinzu und rühren Sie um.
Wenn der Reis al dente ist, fügen Sie die Butter hinzu und schwenken Sie.
Servieren Sie Ihr Topinambur-Risotto mit Pistazienkörnern und gemahlenem Pfeffer.
