Die Zwiebelsuppe ist ein typisches Rezept aus Frankreich, das normalerweise mit gratinierten Käse-Crostini serviert wird. Oft werden die Crostini direkt auf die Suppe gelegt und dann kommt alles in den Ofen, damit der Käse schmilzt und dann wird es heiß serviert.
Ich gratiniere und serviere die Crostini lieber separat, da ich kein Fan von Brot bin, das in Kontakt mit der Suppe zwangsläufig matschig wird. Aber natürlich ist das Geschmackssache. Es dauert eine Weile, diese Suppe zuzubereiten, da die Zwiebeln langsam karamellisiert werden, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden, aber es lohnt sich absolut.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 1500 g Zwiebeln (1 kg geschält)
- 2 Zehen Knoblauch
- 80 g Butter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 25 g Mehl
- 2 Esslöffel Cognac
- 150 g Weißwein
- 850 g Gemüsebrühe
- 2 Blätter Lorbeer
- 4 Zweige Thymian
- 8 Scheiben Baguette
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack natives Olivenöl extra
- 250 g Käse (schmelzend)
- nach Geschmack Thymian
Schritte
Um die Zwiebelsuppe zuzubereiten, schneiden Sie die Enden der Zwiebeln ab und schälen Sie sie. Schneiden Sie die Zwiebeln dann in zwei Hälften und legen Sie sie mit der Schnittfläche auf das Schneidebrett. Schneiden Sie sie fein. Schälen und schneiden Sie auch den Knoblauch.
Geben Sie die Butter in einen Topf zusammen mit dem nativen Olivenöl extra. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, bestreuen Sie sie mit Zucker, salzen, pfeffern und mischen Sie.
Kochen Sie die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel ca. 45 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um. Es scheint lange zu dauern, aber das ist notwendig, damit die Zwiebeln karamellisieren und sanft weich werden, ohne zu verbrennen.
Wenn sie weich sind und eine schöne karamellisierte Farbe haben, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie. Kochen Sie weitere 1-2 Minuten unter Rühren, dann löschen Sie mit Cognac und Weißwein ab und lassen Sie es verdampfen.
Gießen Sie die Brühe dazu, fügen Sie die zuvor gewaschenen Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzu, mischen Sie und lassen Sie weitere 45 Minuten kochen, immer bei mittlerer bis niedriger Hitze und ohne Deckel, gelegentlich umrühren, bis die Suppe etwa ein Drittel reduziert ist und dadurch etwas dicker wird.
Servieren Sie Ihre Zwiebelsuppe heiß, mit den Käse-Crostini.
Um die Käse-Crostini zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad im Umluft-Grillmodus vor. Schneiden Sie den Käse in Würfel.
Bestreichen Sie die Baguettescheiben mit etwas nativem Olivenöl extra und reiben Sie sie mit der halbierten Knoblauchzehe ein, um das Brot zu würzen.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie auf der obersten Schiene des Ofens für ein paar Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenden Sie die Crostini und bedecken Sie sie mit den Käsewürfeln.
Backen Sie sie erneut auf der obersten Schiene des Ofens für 2-3 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, bestreuen Sie sie nach Belieben mit Thymian und servieren Sie sie sofort zusammen mit der Zwiebelsuppe.
