Die Focaccia mit Golden Äpfeln und Zwiebeln ist ein weiches, herzhaftes Hefegebäck mit herbstlichem Geschmack, angereichert mit schmelzendem Brie und einigen Walnüssen für einen Hauch von Knusprigkeit.
Ich habe den Golden Delicious Apfel aus dem Vinschgau verwendet, der ein Winterapfel ist, da er zwischen September und Oktober geerntet wird, aber das ganze Jahr über genossen werden kann. Vielleicht ist es auch eine der bekanntesten und geschätztesten Apfelsorten weltweit. Mit seinem süßen Geschmack und seiner gelben Farbe, mit der typischen roten Wange, erobert er Groß und Klein.
Und da er nicht nur im Strudel hervorragend ist, habe ich diese schmackhafte Focaccia zubereitet, die anders als gewöhnlich ist, mit einer Kombination von Geschmäckern, die sich perfekt harmonisieren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 1 Blech
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 365 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Vollkornmehl
- 4 g Trockenhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 425 g Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 200 g Brie
- 1 Golden Delicious Apfel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- nach Bedarf Thymian
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 8 Walnusskerne
- nach Bedarf Rosmarin
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine (für das Blech)
- nach Bedarf Hartweizengrieß (grob, für das Blech)
Schritte
Um die Focaccia mit Golden Delicious Äpfeln und Zwiebeln zuzubereiten, geben Sie das Weizenmehl Type 550, das Vollkornmehl, die Trockenhefe und den Zucker in eine Schüssel und mischen Sie. Gießen Sie das lauwarme Wasser dazu und beginnen Sie mit einem Löffel oder mit den Händen zu mischen. Fügen Sie auch das Salz und das Olivenöl extra vergine hinzu und mischen Sie weiter, bis ein homogener, eher weicher und klebriger Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Nach der ersten Ruhezeit falten Sie den Teig mit nassen Händen ein paar Mal, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde ruhen lassen. Dann geben Sie dem Teig eine weitere Runde Faltbewegungen, wieder mit nassen oder geölten Händen, damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.
Nach der dritten Stunde Ruhezeit fetten Sie Ihr Backblech mit Olivenöl extra vergine ein und bestreuen Sie es mit Hartweizengrieß. Den Teig auf das Blech legen, mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln und mit geölten Händen vorsichtig ausbreiten, indem Sie mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken, bis das gesamte Blech mit dem Teig bedeckt ist. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten.
Den Brie in Scheiben schneiden und beiseitelegen. Den Golden Delicious Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein schneiden und zu den Apfelscheiben geben. Thymianblättchen und nach Belieben Salz und Olivenöl extra vergine hinzufügen und alles mischen.
Den Backofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig mit den Brie-Scheiben und dem Apfel-Zwiebel-Mix belegen. Die Walnusskerne grob zerkleinern und über die gesamte Focaccia verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl extra vergine beträufeln und ca. 20 Minuten bei 230 Grad backen.
Die Focaccia mit Äpfeln und Zwiebeln aus dem Ofen nehmen, mit ein paar Rosmarinzweigen garnieren und heiß oder warm in Scheiben geschnitten servieren.
