Das Vanille-Parfait mit Kirschen ist ein sommerliches Dessert mit einem süßen und zarten Geschmack, angereichert mit vielen saftigen Kirschen und Zartbitterschokolade. Es wird in einer mit Folie ausgekleideten Kastenform zubereitet und dann in Scheiben geschnitten serviert.
Die Kirschen, die ich hinzugefügt habe, stammen aus dem Vinschgau, wo sie üppig wachsen, auch wenn man etwas Geduld haben muss, um sie zu genießen. Tatsächlich reifen sie langsam heran, um dann zur richtigen Zeit von Mitte Juli bis Mitte August geerntet zu werden, und genau das macht sie so besonders.
Neben dem Entsteinen und Hinzufügen zum Parfait selbst habe ich die Kirschen auch verwendet, um das Dessert vor dem Servieren zu dekorieren. Rechnen Sie mit mindestens 12, damit jede Scheibe ihre eigene Kirsche hat.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10-12 Scheiben
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 g Kirschen (Vinschgau)
- 3 Eier
- 125 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 400 g flüssige frische Sahne
- 12 Kirschen (Vinschgau)
Schritte
Um das Vanille-Parfait mit Kirschen zuzubereiten, hacken Sie die Zartbitterschokolade grob und lassen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, ohne sie zu überhitzen.
Streichen Sie die geschmolzene Schokolade auf ein Blatt Backpapier, bis ein Rechteck von ca. 40 x 15 cm entsteht. Legen Sie es in den Kühlschrank, um es fest werden zu lassen.
Kleiden Sie die Kastenform mit Folie aus.
Waschen und trocknen Sie die Kirschen, dann halbieren und entsteinen Sie sie. Beiseitelegen.
Erhitzen Sie zwei Finger breit Wasser in einem kleinen Topf. Brechen Sie die Eier in eine schüssel, die für das Wasserbad geeignet ist, und fügen Sie den Zucker und die Samen der Vanilleschote hinzu. Stellen Sie die Schüssel auf den Topf mit dem Wasser (ohne dass es die Schüssel berührt) und beginnen Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer im Wasserbad zu bearbeiten, bis sie hell und sehr schaumig ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel vom Topf und bearbeiten Sie die Mischung weiter mit dem Mixer, bis sie abgekühlt ist.
Schlagen Sie die Sahne auf und heben Sie sie mit Hilfe eines Spatels und Bewegungen von unten nach oben unter die Eimischung.
Geben Sie ein Drittel der Mischung in eine Schüssel, fügen Sie die entsteinten Kirschen hinzu und heben Sie sie unter.
Schneiden Sie die Schokoladenplatte in 4 Rechtecke von ca. 20 x 10 cm (oder entsprechend der Größe Ihrer Form).
Verteilen Sie ein Viertel der Mischung ohne Kirschen auf dem Boden der mit Folie ausgekleideten Form. Legen Sie eine Schokoladenplatte darauf. Fahren Sie mit einer weiteren Schicht Vanillemischung und einer Schokoladenplatte fort. Geben Sie dann die Mischung mit den Kirschen hinzu und legen Sie eine Schokoladenplatte darauf. Dann eine weitere Schicht Vanillemischung, eine weitere Schokoladenplatte und enden Sie mit der letzten Schicht Vanillemischung. Glätten Sie, schließen Sie alles gut mit der Folie ab und legen Sie es für mindestens 5 Stunden in den Gefrierschrank, wenn Sie möchten, auch die ganze Nacht.
Bevor Sie servieren, nehmen Sie das Parfait aus der Form, indem Sie es auf ein Tablett stürzen. Entfernen Sie die Folie und dekorieren Sie die Oberfläche mit gewaschenen Kirschen und Schokoladenstücken, die Sie vorher übrig gelassen haben.
Servieren Sie das Vanille-Parfait mit Kirschen in Scheiben geschnitten.
