Der Salat mit Pfifferlingen, Speck und Burrata ist ein frisches, reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für den Sommer und Herbst, wenn es frische Pfifferlinge gibt. Ich liebe Pfifferlinge, nicht nur zum Essen, sondern vor allem, weil ich sie gerne sammle. Ein Spaziergang im Wald auf der Suche nach diesen kleinen Schätzen ist entspannend… und wenn man sie findet, ist es auch befriedigend. In diesem Fall wurden sie mir freundlicherweise von einer lieben Freundin geschenkt und natürlich habe ich mich sofort in der Küche ausgetobt. Dies ist nur das erste Rezept mit Pfifferlingen in diesem Jahr, weitere werden folgen, einige habe ich bereits vorbereitet.
Pfifferlinge sind in verschiedenen Regionen Italiens unter verschiedenen Namen bekannt, einige andere Namen sind: gallinacci, giallini, galletti.
Und bei euch, wie nennt ihr sie?
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 300 g Pfifferlinge (Eierschwammerl)
- 1 Zucchini
- 50 g Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Pflanzenöl
- 50 g Speck
- 100 g Weißkohl
- 100 g Salat
- 8 Kirschtomaten
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Balsamico-Essig
- 1 Burrata (von 200 g)
Schritte
Um den Salat mit Pfifferlingen, Speck und Burrata zuzubereiten, reinigen Sie die Pfifferlinge gründlich mit einem Messer und einem Pinsel. Waschen Sie sie nicht unter Wasser, da ein Teil ihres Geschmacks weggespült wird und sie dazu neigen, Wasser aufzusaugen, was sie wässrig macht.
Waschen und trimmen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie der Länge nach in dünne Scheiben. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl und legen Sie die Zucchinischeiben hinein. Braten Sie sie bei starker Hitze für ein paar Minuten, bis sie Farbe bekommen. Salzen, dann wenden und die andere Seite fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der gleichen Pfanne, in der Sie die Zucchini gebraten haben, zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und Zwiebel und Knoblauch ein paar Minuten sanft anbraten. Pfifferlinge hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und gut gebräunt sind. Salzen und pfeffern.
In der Zwischenzeit den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten, bis er knusprig ist.
Den Weißkohl waschen und fein schneiden. Den Salat waschen und zerkleinern. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Geben Sie in eine Schüssel Kohl, Salat und Kirschtomaten. Fügen Sie die Zucchini, die Hälfte der Pfifferlinge und die Hälfte des Specks hinzu. Salzen, pfeffern und nach Belieben Olivenöl extra vergine und Balsamico-Essig hinzufügen. Mischen.
Die restlichen Pfifferlinge und den Speck auf den Salat geben und die Burrata in der Mitte platzieren. Servieren Sie Ihren Salat mit Pfifferlingen, Speck und Burrata.
