Schritte

• Um die Ananas-Kokos-Schnecken zuzubereiten, geben Sie das Mehl, die trockene Hefe und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Mischen Sie. Fügen Sie die lauwarme Kokosmilch hinzu und starten Sie die Küchenmaschine. Geben Sie auch das Salz und das Ei hinzu und kneten Sie alles, bis der Teig sich vom Boden und den Seiten der Schüssel löst und sich um den Knethaken wickelt. Dann fügen Sie die weiche Butter in Würfeln nach und nach hinzu und kneten Sie weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig sich um den Knethaken gewickelt hat.

  Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, fern von Luftzügen, bis zur Verdopplung gehen, das dauert ca. 2 Stunden.

  

• Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

  Schälen Sie die Ananas und schneiden Sie sie in Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit der Butter, und wenn diese geschmolzen ist, fügen Sie die Ananas hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Rühren an. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen. Dieses kurze Anbraten der Ananas verhindert, dass sie in Verbindung mit dem Mascarpone bitter wird, da frische Ananas in Verbindung mit Milchprodukten aufgrund des Bromelains einen bitteren Geschmack entwickelt. Wenn Sie Ananas aus der Dose verwenden, ist kein Anbraten erforderlich, also überspringen Sie diesen Schritt.

  Geben Sie den Mascarpone in eine Schüssel zusammen mit dem Zucker und verarbeiten Sie ihn kurz mit einem Handmixer, bis Sie eine cremige und homogene Masse erhalten.

  

• Wenn der Teig sich verdoppelt hat, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm aus. Verteilen Sie die Mascarpone-Füllung gleichmäßig darauf und dann die Ananas darauf verteilen.

  Rollen Sie den Teig von einer langen Seite her auf. Schneiden Sie die Rolle in 14 Scheiben und legen Sie die entstandenen Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wobei Sie sie leicht voneinander entfernt platzieren, da sie noch weiter aufgehen. Verwenden Sie gegebenenfalls zwei Bleche.

  Sobald alle Schnecken gemacht sind, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie weitere 30 Minuten an einem warmen Ort, geschützt vor Luftzügen, gehen.

  Heizen Sie inzwischen den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor und schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel.

  Nach der Ruhezeit bestreichen Sie die Schnecken mit dem verquirlten Ei und backen Sie ein Blech nach dem anderen für ca. 20 Minuten, bis die Schnecken leicht goldbraun sind.

  Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie etwa 15 Minuten abkühlen.

  In der Zwischenzeit mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit wenig Zitronensaft, bis Sie eine dichte und weiße Glasur erhalten. Dekorieren Sie die warmen Schnecken mit der Zuckerglasur und genießen Sie sie warm oder kalt.