Bevor die Holunder-Saison endet, lasse ich euch noch ein kleines Rezept da, nämlich den Holunderzucker. Die Idee dazu hatte meine Tochter Linda. Seit einigen Jahren sage ich schon, dass ich Zucker mit Fliederblüten machen möchte. Ich habe es oft im Internet gesehen und seine violette Farbe fasziniert mich. Allerdings habe ich in der Natur nie Fliederblüten gefunden, außer in privaten Gärten, und es schien mir nicht angebracht, sie dort zu pflücken. So hat Linda, als mein Mann dieses Jahr zum Muttertag eine Kiste Holunderblüten für Sirup und Gelee brachte, gesagt: „Warum machst du nicht Holunderzucker, anstatt mit Fliederblüten?“ Gesagt, getan. Und ich muss sagen, das Ergebnis ist sehr zufriedenstellend! Ich benutze es sowohl im Tee, wo es das Holunderaroma freisetzt, als auch um Teige für Kuchen oder Crêpes zu aromatisieren, anstelle von Vanille. Neben dem tollen Geschmack ist es auch eine kostengünstige Möglichkeit, im Vergleich zu beispielsweise Vanille ;).
Also, worauf wartet ihr, nutzt die Gelegenheit sofort!
Wenn ihr Holunder mögt, probiert auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 500 g
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 15 Holunderblüten
- 500 g Zucker
Schritte
Es ist wirklich sehr einfach, Holunderzucker herzustellen!
Zuerst eine dünne Schicht Zucker auf den Boden einer breiten Auflaufform geben. Dann klopfen Sie die Holunderblüten leicht auf einer Arbeitsfläche ab, um eventuell versteckte Tierchen zu entfernen, und legen Sie sie mit den Stielen nach oben auf den Zucker in der Auflaufform. Bitte waschen Sie sie nicht, da sonst ein Großteil des Aromas verloren geht!
Wenn Sie den Boden der Auflaufform mit Holunderblüten bedeckt haben, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, indem Sie ihn über die Blüten verteilen, sodass die Stiele aus dem Zucker herausragen. Decken Sie das Ganze mit einem feinmaschigen Netz oder einem Luft durchlässigen Tuch ab, um Tiere und Staub fernzuhalten.
Stellen Sie die Auflaufform an einen trockenen Ort für 2-3 Tage.
Nach 2-3 Tagen wird der Zucker wahrscheinlich einen Teil der Feuchtigkeit der Blüten aufgenommen haben und kompakt und teilweise kristallisiert sein. Heizen Sie den Ofen auf 50 Grad (Umluft) vor, lösen Sie dann mit einer Gabel vorsichtig den Zucker und entfernen Sie die Holunderblüten und die eventuell vorhandenen Stiele daraus.
Stellen Sie die Auflaufform mit dem Zucker in den Ofen und klemmen Sie einen Holzkochlöffel in die Ofentür, damit ein Spalt offen bleibt. Lassen Sie den Holunderzucker im Ofen bei 50 Grad für 30-60 Minuten, dabei gelegentlich mit einer Gabel auflockern, bis er „getrocknet“ ist.
Füllen Sie den Zucker dann in luftdichte Gläser um und bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Bei Bedarf können Sie ihn auch für einen Moment in einen Mixer geben oder im Mixer zu Puderzucker verarbeiten, wenn Sie möchten.
Tipps
Der Holunderzucker ist hervorragend geeignet, um den Teig von Kuchen, Muffins und Crêpes zu aromatisieren oder um ihn in den Tee zu geben.
