Schritte

• Um den Bagel-Teig vorzubereiten, gebt das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine und fügt die Trockenhefe, das lauwarme Wasser und den Zucker hinzu und lasst die Maschine arbeiten. Dann fügt das Salz hinzu und knetet alles, bis der Teig elastisch ist, sich also vollständig von den Seiten und dem Boden der Schüssel gelöst hat und sich um den Haken gewickelt hat. Das dauert ca. 20 Minuten.

  Formt nun eine Kugel aus dem Teig, legt ihn zurück in die Schüssel und lasst ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft auf das Doppelte aufgehen. Das dauert 2-3 Stunden.

• Wenn der Teig auf das Doppelte aufgegangen ist, entlüftet ihn und teilt ihn in 8 gleich große Stücke von ca. 110 g, dabei hilft euch eine Waage.

  Formt aus jedem Teigstück eine Kugel und zieht den Teig nach hinten. Dann macht mit den Daumen ein Loch in der Mitte und weitet es leicht, um einen Ring zu formen – die klassische Bagel-Form.

  Legt die Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und schneidet das Papier in Quadrate, so dass jeder Bagel auf einem eigenen Stück Backpapier liegt. Deckt sie mit Folie ab und lasst sie weitere 30 Minuten gehen.

  

• Gegen Ende dieser zweiten Gehzeit den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 2 Liter Wasser mit dem Honig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 3-4 Bagels (je nach Kapazität des Topfes) vorsichtig ins Wasser tauchen, zusammen mit ihrem Stück Backpapier. Nach ein paar Sekunden das Stück Backpapier vorsichtig entfernen, das sich nach dem Einweichen leicht löst. Lasst die Bagels auf jeder Seite 30 Sekunden sanft köcheln, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

• Sobald alle Bagels durch das Honigwasser gegangen sind, das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mischt alle Samen in einem tiefen Teller.

  Bestreicht die Bagels mit dem verquirlten Ei und drückt eine Seite in den Teller mit den Samen. Legt sie wieder auf das Blech und backt sie bei 220 Grad für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmt die Bagels aus dem Ofen und lasst sie auf einem Gitter abkühlen, bevor ihr sie halbiert und füllt.

  

• Wascht und trocknet die Tomaten und schneidet sie in dünne Scheiben. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocknen. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel in einem Stück herauslösen. Das Avocado-Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

  In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen.

  Die Bagels halbieren und den Frischkäse mit Schnittlauch auf die untere Hälfte streichen. Dann Avocado, Tomaten, Rucola, Zwiebeln und Grana-Späne nach Belieben hinzufügen und eure Bagels genießen!