Die Carbonara ist ein Symbol der italienischen Küche, zubereitet mit wenigen Zutaten wie Guanciale, Pecorino Romano, Eigelb, Pfeffer und natürlich Pasta. Für den bevorstehenden Carbonara-Tag am 6. April, dem Tag, der jedes Jahr dieses einfache, aber gleichzeitig so besondere Gericht feiert, habe ich eine Südtiroler Version zubereitet. Ich hoffe, dass die Puristen mir vergeben.
Meine Version verwendet Südtiroler Speck g.g.A. anstelle von Guanciale und fügt frischen Spargel hinzu, was dem Gericht einen frühlingshaften Touch verleiht, passend zur Saison. Ein cremiges Gericht wie das Original und ebenso schmackhaft. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 360 g Spaghetti
- 100 g weißer Spargel (frisch)
- 80 g Südtiroler Speck g.g.A.
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 6 Eigelb
- 65 g Pecorino Romano
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Salz
Schritte
Um die Carbonara mit Speck und Spargel zuzubereiten, bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Salzen Sie das Wasser und geben Sie die Spaghetti hinein.
In der Zwischenzeit schälen und waschen Sie die Spargeln, entfernen Sie das harte und holzige Ende und schneiden Sie sie in Scheiben von ca. 1 cm. Beiseite stellen.
Entfernen Sie die Schwarte vom Speck und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl und geben Sie den Speck und die Spargeln hinein, um sie für 4-5 Minuten anzubraten. Wenn sie gut gebräunt sind, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel die Eigelb mit Pecorino Romano und Pfeffer nach Geschmack vermischen.
Die Spaghetti al dente abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Die Spaghetti in die Pfanne mit dem Speck und den Spargeln geben und mischen. Auch etwas Kochwasser hinzufügen. Dann die Mischung aus Eigelb und Pecorino einrühren und gut vermischen, um alles gut zu verbinden.
Servieren Sie sofort Ihre Carbonara mit Speck und Spargel.
