Das Hirschragout ist ein reichhaltiges und herzhaftes Fleischgericht mit intensivem und köstlichem Geschmack. Es ist hervorragend in Kombination mit Polenta oder Kartoffelpüree. Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber es dauert ein wenig, da das Fleisch 2,5 – 3 Stunden kochen muss, damit es zart und saftig wird, wie man es von einem Ragout erwartet. Es ist wichtig, das richtige Fleisch auszuwählen oder es beim vertrauenswürdigen Metzger zu kaufen und es sorgfältig von allen Häutchen und Knorpeln zu befreien. Hirschfleisch ist sehr fettarm, denn Wildfleisch enthält normalerweise weniger als 3 % Fett pro 100 g und hat somit weniger Kalorien als Schweine-, Hühner- und Rindfleisch. Außerdem ist es eine hervorragende Quelle für B-Vitamine.
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Pflanzenöl
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Brühe (warm)
- 1 Zweig Rosmarin
- 8 Beeren Wacholder
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Schritte
Um das Hirschragout zuzubereiten, entfernen Sie Häutchen und Knorpel vom Fleisch und schneiden es in etwa 4 x 4 cm große Würfel. Zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Karotten und Sellerie waschen und putzen, dann grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in der Küchenmaschine zerkleinern und beiseite stellen.
Erhitzen Sie einen breiten Topf mit dem Öl und braten Sie die Fleischstücke bei starker Hitze an, dabei gelegentlich umrühren, bis sie von allen Seiten gut angebraten sind. Fügen Sie das zerkleinerte Gemüse hinzu und braten Sie es noch einige Minuten an. Mit dem Rotwein ablöschen und verdampfen lassen. Gießen Sie auch die Brühe hinzu, bis das gesamte Fleisch bedeckt ist, fügen Sie den zuvor gewaschenen Rosmarin und die leicht zerdrückten Wacholderbeeren hinzu. Salzen, pfeffern und mischen. Mit dem Deckel abdecken und 2,5 – 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Wenn das Fleisch zart ist, ist das Ragout fertig. Wenn Sie eine homogene Sauce bevorzugen, entfernen Sie die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Saft und halten Sie sie warm. Entfernen Sie den Rosmarinzweig und pürieren Sie den Saft mit einem Stabmixer, dann geben Sie die Fleischstücke zurück in den Topf und bringen Sie alles erneut zum Kochen. Servieren Sie Ihr Hirschragout mit Kartoffelpüree oder Polenta.
