Die Schokoladenschnecken sind ideal für ein leckeres Frühstück. Ein weicher Hefeteig, gefüllt mit einer Schokoladen-Kakaocreme und vielen Mandeln für einen knusprigen Effekt. Ich füge immer noch Kakaonibs hinzu, um noch mehr Knusprigkeit zu erzielen, aber das ist optional. Zudem macht die Kakaoglasur, mit der sie nach dem Backen dekoriert werden, sie noch köstlicher. Ich versichere euch, dass sie fantastisch sind. Natürlich könnt ihr die Mandeln durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen, aber sie schmecken auch hervorragend mit Pistazien, vorzugsweise gesalzen, für einen zusätzlichen Geschmack.
Diese Schokoladenschnecken eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren. Obwohl sie in einem Beutel oder luftdichten Behälter ein paar Tage lang weich bleiben, friere ich oft die übrig gebliebenen ein, sodass ich sie bei Bedarf nur aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa fünfzehn Minuten in einer Pfanne auftauen muss, und sie schmecken wie frisch gebacken.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 16 Schnecken
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Jede Jahreszeit
Zutaten
- 420 g Mehl 00
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 80 g Zucker
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 1 Ei
- 70 g Butter (weich)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 100 g Mandeln
- 150 g Zartbitterschokolade
- 60 g Butter
- 2 Esslöffel Kakao, ungesüßt
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 50 g Kakaonibs (optional)
- 55 g Butter
- 100 g Zucker
- 35 g Kakao, ungesüßt
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 2 Esslöffel Wasser (kochend)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
Schritte
Um die Schokoladenschnecken vorzubereiten, gebt das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Mischen. Fügen Sie die lauwarme Milch hinzu und starten Sie die Küchenmaschine. Geben Sie auch das Ei und das Salz hinzu und kneten Sie alles, bis der Teig zusammenhält. Das heißt, er löst sich von Boden und Wänden der Schüssel und wickelt sich um den Knethaken. Fügen Sie nun die weiche Butter in Würfeln nach und nach hinzu und kneten Sie weiter, bis sie vollständig aufgenommen ist und der Teig wieder zusammenhält.
Formen Sie eine Kugel aus dem Teig, legen Sie ihn zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, geschützt vor Zugluft, gehen, bis er sich verdoppelt hat, das dauert ca. 2 Stunden.
Um die Füllung der Schokoladenschnecken vorzubereiten, hacken Sie die Mandeln grob und stellen Sie sie beiseite.
Hacken Sie die Zartbitterschokolade grob und schneiden Sie die Butter in Würfel. Geben Sie sowohl die Butter als auch die gehackte Schokolade in einen kleinen Topf und lassen Sie sie bei niedriger Hitze schmelzen, dabei häufig umrühren. Wenn sie geschmolzen sind, vom Herd nehmen und den ungesüßten Kakao, den Zucker und das Salz hinzufügen. Rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Beiseite stellen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm aus. Verteilen Sie die Schokoladenfüllung über die gesamte Fläche. Bestreuen Sie mit den gehackten Mandeln und den Kakaonibs (wenn Sie diese verwenden).
Rollen Sie dann den Teig von einer langen Seite her auf. Schneiden Sie die Rolle in 16 Scheiben von ca. 3 cm Dicke und legen Sie die entstandenen Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit Abstand zwischen ihnen, da sie beim Backen noch weiter aufgehen werden. Ich benutze immer zwei Bleche, um sie zu backen.
Einmal alle Schnecken hergestellt, mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort, geschützt vor Zugluft, gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad (statisch) vorheizen und das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verrühren.
Nach der Ruhezeit die Schnecken mit der Ei-Milch-Mischung bestreichen und das Blech nacheinander für ca. 15 Minuten backen, bis die Schnecken leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen, etwa fünfzehn Minuten abkühlen lassen und mit der Schokoladenglasur dekorieren, deren Rezept ihr unten findet.
Um die Schokoladenglasur vorzubereiten, geben Sie die in Würfel geschnittene Butter in einen kleinen Topf und lassen Sie sie bei niedriger Hitze schmelzen. Wenn sie geschmolzen ist, fügen Sie den Kakao, den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Kochen Sie bei niedriger Hitze weiter, rühren Sie dabei ständig, bis eine homogene Mischung entsteht.
Nehmen Sie den Topf dann vom Herd und fügen Sie 2-3 Esslöffel kochendes Wasser hinzu, rühren Sie dabei ständig, um eine homogene Glasur zu erhalten.
Verwenden Sie die Glasur noch warm, um Ihre Schokoladenschnecken zu dekorieren.
Tipps
Sie können die Mandeln durch Haselnüsse, Walnüsse oder auch Pistazien ersetzen.
