Der weiße Schokolade und Himbeer-Cheesecake hat eine außergewöhnliche Cremigkeit und einen reichen, frischen Geschmack, auch dank der Himbeeren. Ihn zuzubereiten ist sehr einfach und wenn Sie die Tipps in meinem Rezept befolgen, können Sie nichts falsch machen!
Der Cheesecake wird in zwei Schritten gebacken, zuerst nur die Basis im Umluftofen, dann wird die Creme hinzugefügt und der ganze Kuchen im statischen Modus für ca. 75 Minuten gebacken. Man sollte sich beim Backen eines Cheesecakes nicht beeilen. Nicht so sehr bei der Zubereitung, aber sicherlich beim Essen, da er vollständig abkühlen muss, bevor er angeschnitten werden kann, idealerweise die ganze Nacht im ausgeschalteten Ofen und dann auch im Kühlschrank. Aber das Warten lohnt sich auf jeden Fall.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Mehl
- 120 g Butter
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 70 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 125 g weiße Schokolade
- 100 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 750 g Ricotta
- 100 g Frischkäse
- 4 Eier
- 100 ml flüssige Sahne
- 30 g Maisstärke
- 200 g Himbeeren
Schritte
Um den weißen Schokolade und Himbeer-Cheesecake zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor und legen Sie eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
Für die Basis geben Sie Mehl, Butter in Stückchen, ungesüßtes Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker in den Mixer. Mixen Sie, bis Sie eine krümelige Masse erhalten. Geben Sie diese auf die Arbeitsfläche, kneten Sie kurz zu einem Teig und legen Sie ihn dann auf den Boden der Springform. Stechen Sie ihn mit einer Gabel ein und backen Sie ihn bei 180 Grad für 12 Minuten vor. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Waschen Sie die Himbeeren und lassen Sie sie abtropfen.
Hacken Sie die weiße Schokolade grob und schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle (nicht überhitzen!).
In einer Schüssel schlagen Sie die Butter mit dem Zucker, bis eine cremige Masse entsteht. Stellen Sie die elektrischen Rührbesen beiseite und arbeiten Sie mit einem Schneebesen von Hand weiter, auf diese Weise wird weniger Luft eingearbeitet, wodurch das Risiko von Rissen auf der Oberfläche des Cheesecakes beim Backen verringert wird. Obwohl, ehrlich gesagt, habe ich nichts gegen gerissene Cheesecakes, im Gegenteil.
Fügen Sie dann den Vanillezucker, das Salz, die Ricotta, den Frischkäse hinzu und mischen Sie. Geben Sie dann die Eier nacheinander hinzu, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend fügen Sie die geschmolzene weiße Schokolade und die Maisstärke hinzu. Zum Schluss geben Sie die flüssige Sahne dazu und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Gießen Sie die erhaltene Creme auf die vorgebackene Basis und verteilen Sie die Himbeeren auf der ganzen Oberfläche.
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad (statisch) und backen Sie den Cheesecake, indem Sie auch eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Lassen Sie ihn ca. 75 Minuten backen, bis er am Rand leicht goldbraun ist, während das Zentrum noch wackelig sein darf. Lassen Sie den gebackenen Cheesecake eine Stunde im warmen und geschlossenen Ofen ruhen. Dann stecken Sie den Stiel eines Holzlöffels in die Ofentür, sodass sie einen Spalt offen bleibt, und lassen Sie den Cheesecake vollständig darin abkühlen. Danach stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren.
