Die Brioche mit Cranberrycreme sind weiche Süßigkeiten mit einem Hefeteig auf Ricotta-Basis und viel Heidelbeercreme. In diesem Fall die amerikanischen Heidelbeeren, die größer und fester sind als unsere heimischen Preiselbeeren, die den Vorteil haben, ab Spätherbst verfügbar zu sein und somit rechtzeitig für Weihnachten. Tatsächlich ist ihre leuchtend rote Farbe perfekt für viele Weihnachtsrezepte, und sie werden oft auch zur Dekoration von Süßigkeiten und Cocktails verwendet. Neben ihrer Farbe liebe ich sie natürlich auch wegen ihres Geschmacks. Wenn es Saison für unsere heimischen Heidelbeeren ist, können Sie die Creme für diese Brioche auch damit problemlos zubereiten, keine Sorge!
Wenn Sie Cranberries und unsere heimischen Preiselbeeren mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 15 Brioche
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 460 g Mehl
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 100 g Zucker
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel Salz
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 150 g Cranberries (Heidelbeeren)
- 50 g Wasser
- 45 g Zucker
- 1 Eigelb
- 35 g Butter
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Zuckerstreusel
Schritte
Um den Teig für die Brioche mit Cranberrycreme vorzubereiten, geben Sie das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker, die lauwarme Milch und den Ricotta in die Schüssel der Küchenmaschine. Schalten Sie die Küchenmaschine ein. Geben Sie dann auch das Ei und das Salz hinzu und verarbeiten Sie alles, bis der Teig Form angenommen hat. Fügen Sie die geschmolzene lauwarme Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch ist, sich also vom Boden und den Wänden der Schüssel löst und sich um den Haken wickelt. Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie zurück in die Schüssel und lassen Sie sie an einem warmen Ort abgedeckt gehen, bis sie sich verdoppelt hat, also etwa 2 Stunden.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Creme zu, da sie vor der Weiterverarbeitung abkühlen muss.
Für die Creme waschen Sie die Heidelbeeren und geben Sie sie mit dem Wasser und dem Zucker in einen kleinen Topf. Rühren Sie um und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie es zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten köcheln, bis die Cranberries weich sind und zu zerfallen beginnen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer, bis Sie eine homogene und cremige Mischung erhalten. Fügen Sie das Ei hinzu und rühren Sie schnell mit einem Schneebesen. Geben Sie dann die Butter in Stücken hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen ist und Sie eine homogene Mischung erhalten. Lassen Sie die Creme im Kühlschrank abkühlen.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 15 Stücke von je ca. 65 g. Formen Sie eine Kugel aus jedem Teigstück und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lassen Sie die Teigkugeln abgedeckt etwa 30 Minuten gehen.
In dieser weiteren Ruhezeit den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Drücken Sie mit einem glatten Boden eines kleinen Glases (Durchmesser ca. 4 cm) in die Mitte jeder Teigkugel, um eine Vertiefung zu bilden. Entfernen Sie das Glas vorsichtig.
Brechen Sie das Ei in eine kleine Schüssel und schlagen Sie es mit einer Gabel. Geben Sie den Zuckerstreusel in eine andere kleine Schüssel. Bestreichen Sie den Rand der Brioche mit dem geschlagenen Ei, dann tauchen Sie sie mit der mit Ei bestrichenen Seite in die Zuckerstreusel, damit diese haften bleiben. Legen Sie die Brioche wieder auf das Blech und geben Sie die Cranberrycreme (ca. 1 gehäufter Teelöffel pro Brioche) in die Vertiefung.
Backen Sie die Brioche bei 220 Grad für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nehmen Sie Ihre Brioche mit Cranberrycreme aus dem Ofen und genießen Sie sie warm oder kalt.
