Lussekatter sind typische schwedische Gebäcke, die zum Fest der Heiligen Lucia, am 13. Dezember, mit einem gesäuerten Teig, gewürzt mit Safran, zubereitet werden. Eine Besonderheit, neben ihrer Farbe, ist sicherlich die S-Form. In Schweden ist das Luciafest, zusammen mit Midsommar, dem Mittsommerfest, eines der wichtigsten kulturellen Traditionen. Die alte Figur der Lucia ist ein Symbol des Lichts, das in den dunklen schwedischen Wintern Licht bringt. Man erzählt sich, dass dies auch der Grund für die Zugabe von Safran zum Teig dieser Gebäcke ist, um diese schöne gelbe Farbe zu erhalten, die Licht und Wärme symbolisiert.
Traditionell werden Lussekatter ohne Füllung zubereitet, aber im Laufe der Jahre sind einige wirklich köstliche gefüllte Varianten entstanden. Ich habe sie mit einer zarten Füllung aus Zitronenschale und weißer Schokolade zubereitet.
Wenn Sie die klassischen Lussekatter zubereiten möchten, können Sie natürlich denselben Teig verwenden. In diesem Fall rollen Sie den Teig nicht aus und füllen ihn, sondern teilen ihn einfach in 16 gleiche Stücke, formen mit jedem Stück Teig eine Schlange und rollen sie dann so auf, dass die klassische S-Form entsteht.
Ach, und wenn Sie sie zubereiten, vergessen Sie nicht, auch den Glögg zuzubereiten, den schwedischen Glühwein, dessen Rezept Sie hier im Blog finden, denn häufig werden Lussekatter zusammen mit Glögg genossen!
Wenn Sie schwedische Gerichte mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 16 Lussekatter
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Schwedisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 2 Teelöffel Trockenhefe
- 260 g Milch (lauwarm)
- 1 Päckchen Safran
- 90 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eigelb
- 100 g Butter
- 25 g Butter
- 40 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale)
- 50 g weiße Schokolade
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 32 Rosinen
Schritte
Um Lussekatter zuzubereiten, mischen Sie in der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl mit der Trockenhefe. Mischen Sie in einer Tasse die lauwarme Milch mit dem Safran. Gießen Sie dann die Safranmilch in die Schüssel mit dem Mehl und schalten Sie die Küchenmaschine ein. Fügen Sie den Zucker und den Vanillezucker hinzu, dann auch das Salz und die Eigelb. Kneten Sie weiter, bis der Teig in einem Band um den Haken gewickelt ist, das sich von den Seiten und dem Boden der Schüssel löst.
Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, machen Sie zwei Falten, formen Sie eine Kugel und legen Sie sie zurück in die Schüssel. Lassen Sie ihn, abgedeckt, an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und mit dem Zucker vermischen. Fügen Sie auch die abgeriebene Schale der zuvor gewaschenen Zitrone und die geriebene weiße Schokolade hinzu. Mischen Sie alles und stellen Sie es beiseite.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Die Butter- und weiße Schokoladenfüllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen, dann den Teig längs in der Mitte falten, um ein Rechteck von ca. 15 x 40 cm zu erhalten.
Rollt mit dem Nudelholz leicht darüber, damit die beiden Teigschichten etwas zusammenhalten.
Schneiden Sie den Teig dann in 16 Streifen von ca. 2,5 cm Breite.
Nehmen Sie den ersten Streifen, rollen Sie ein Ende bis zur Mitte auf, dann drehen Sie ihn um und rollen Sie das andere Ende bis zur Mitte auf der gegenüberliegenden Seite, um die klassische S-Form der Lussekatter zu erhalten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit den restlichen Teigstreifen.
Lassen Sie die Lussekatter, abgedeckt, 30 Minuten gehen.
Vor Ablauf der Zeit den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nach der Ruhezeit die Lussekatter mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Rosinen in die Mitte jeder Spirale (2 pro Lussekatter) legen. Bei 175 Grad 15-18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen oder die Lussekatter auch warm oder lauwarm genießen.
Wenn welche übrig bleiben, legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein, so haben Sie immer Lussekatter bereit, um sie nach dem Auftauen bei Raumtemperatur oder auch in einer Pfanne zu genießen.
Tipps
Wenn Sie die klassischen Lussekatter zubereiten möchten, die ohne Füllung gemacht werden, können Sie denselben Teig verwenden. In diesem Fall rollen Sie den Teig nicht aus und füllen ihn, sondern teilen ihn einfach in 16 gleiche Stücke, formen mit jedem Stück Teig eine Schlange und rollen sie dann so auf, dass die klassische S-Form entsteht.
