Das Graupenrisotto mit Kürbis, Kurkuma und Rosmarin ist ein buntes Herbstgericht, das einfach zuzubereiten ist. Eine ausgezeichnete Alternative zum klassischen Kürbisrisotto. Da es verschiedene Arten von Gerste auf dem Markt gibt, darunter auch solche, die zum schnelleren Garen eingeweicht werden müssen, prüfen Sie immer Ihre Verpackung und passen Sie die Kochzeiten entsprechend an.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Kürbis
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Pflanzenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 250 g Graupen
- 1 Teelöffel Kurkuma, gemahlen
- 75 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 30 g Butter
- n.B. geriebener Parmesan (optional)
Schritte
Um das Graupenrisotto mit Kürbis, Kurkuma und Rosmarin zuzubereiten, entfernen Sie die Schale des Kürbisses und schneiden Sie das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel. Schälen Sie die Knoblauchzehen.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit 3-4 Esslöffeln Pflanzenöl und braten Sie die Knoblauchzehen etwa eine Minute lang an. Geben Sie die Kürbiswürfel und den Rosmarin hinzu und braten Sie sie einige Minuten an, dabei gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern. Wenn der Kürbis angebraten ist, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten weiter. Dann vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit waschen und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln. Erhitzen Sie einen Topf mit 3-4 Esslöffeln Pflanzenöl und braten Sie die Frühlingszwiebeln etwa eine Minute lang an. Fügen Sie die Graupen hinzu und rösten Sie sie unter Rühren. Fügen Sie das gemahlene Kurkuma hinzu, rösten Sie es weitere 30 Sekunden und löschen Sie dann mit Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Fügen Sie nun 2-3 Kellen heiße Brühe hinzu, mischen Sie, salzen Sie und lassen Sie die Graupen kochen, bis sie al dente sind, gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, bis sie gar sind. Für die Kochzeit Ihrer Graupen beziehen Sie sich auf die Angaben auf der Verpackung.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit fügen Sie die Kürbiswürfel den Graupen hinzu, mischen Sie alles gut und beenden Sie die gesamte Garzeit.
Vor dem Servieren das Graupenrisotto mit Butter und, für diejenigen, die mögen, mit geriebenem Parmesan verfeinern.
