Die Samosas sind ein traditionelles Gericht der indischen Küche, es handelt sich um Teigpäckchen mit einer würzigen Füllung, die in Öl frittiert und mit verschiedenen Saucen nach Geschmack genossen werden. Ich habe sie zubereitet, indem ich Südtiroler Aromen hinzugefügt habe, nämlich Kreuzkümmel im Teig und Südtiroler Speck g.g.A. in der Füllung, zusammen mit Zwiebeln und Curry. Praktisch eine köstliche Mischung aus Südtiroler und indischen Aromen. Ihr wisst ja, dass ich meinen geliebten Speck fast überall dazugebe, auch weil, seien wir ehrlich, er sich leicht mit anderen Geschmäckern und Gerichten jeder Art kombinieren lässt, vom Vorspeise bis zum Dessert.
Diese Samosas sind von außergewöhnlicher Köstlichkeit, würzig und appetitlich. Perfekt als Fingerfood, um sie bei einem Empfang oder mit dem Aperitif zu servieren, sind sie sowohl warm als auch kalt hervorragend und lassen sich auch leicht wieder aufwärmen, ohne dass sie ihre Knusprigkeit verlieren.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 28 Samosas
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 120 g extra natives Olivenöl
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 1 Teelöffel Salz
- 150 g Wasser (ungefähre Menge)
- 700 g Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Südtiroler Speck g.g.A. (Scheiben von 4-5 mm Dicke)
- 6 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Curry
- 2 Zweige Rosmarin
- n.B. Chili
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 l Erdnussöl
- n.B. Südtiroler Speck g.g.A. (in Scheiben)
- n.B. Saucen nach Belieben
Schritte
Um den Teig für die Samosas zuzubereiten, geben Sie das Mehl und das extra native Olivenöl in eine Schüssel. Arbeiten Sie alles mit den Fingerspitzen, bis das gesamte Mehl mit dem Öl benetzt ist und die Mischung leicht krümelig wird. Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen und das Salz hinzu und mischen Sie nochmals mit den Händen. Dann geben Sie einen Teil des Wassers hinzu und beginnen Sie, alles zu kneten, wobei Sie nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis Sie einen leicht weichen Teig erhalten. Der Teig muss nicht homogen sein, es reicht, ihn zu kneten, bis keine sichtbaren Mehlschlieren mehr vorhanden sind. Formen Sie eine Kugel, decken Sie diese mit Folie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen.
Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln fein. Schälen und schneiden Sie den Knoblauch. Zur Seite stellen. Entfernen Sie die Schwarte von den Scheiben des Südtiroler Specks g.g.A. und schneiden Sie diese in Streifen.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Pflanzenöl und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bei hoher Hitze für ein paar Minuten an, gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Speckstreifen, das Curry, den Rosmarin sowie nach Belieben Chili hinzu und braten Sie für ein paar Minuten weiter, gelegentlich umrühren. Salzen und pfeffern, die Hitze reduzieren und mit Deckel etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wenn der Teig geruht hat und die Füllung abgekühlt ist, teilen Sie den Teig in Stücke von ca. 60 g. Nehmen Sie das erste Teigstück und decken Sie den restlichen Teig ab, damit er nicht austrocknet. Rollen Sie das Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, ohne Mehl hinzuzufügen, bis Sie eine Scheibe von etwa 16 cm Durchmesser erhalten. Schneiden Sie die Teigscheibe in zwei Hälften, um zwei Halbmonde zu erhalten.
Nehmen Sie den ersten Halbmond, befeuchten Sie den Teig leicht entlang der geraden Seite, dann nehmen Sie ein Ende und falten Sie es nach oben zur Mitte. Drücken Sie leicht auf die untere Spitze, die sich gebildet hat, um den Teig zu verbinden, um zu verhindern, dass die Füllung beim Kochen austritt. Nehmen Sie dann das andere Ende und falten Sie es ebenfalls zur Mitte, wobei Sie es leicht über den zuvor gefalteten Teig legen. Auf diese Weise haben Sie ein Dreieck erhalten. Verbinden Sie die beiden Teigflügel, indem Sie entlang der beiden überlappenden Seiten drücken. Nehmen Sie das erhaltene Dreieck in eine Hand, mit der Öffnung nach oben, als ob Sie ein Eishörnchen in der Hand halten würden. Geben Sie 2 Teelöffel Zwiebel- und Speckfüllung hinein, dann schließen Sie das Hörnchen an der oberen Spitze, indem Sie entlang des Randes gut drücken, um alles zu versiegeln. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit den restlichen Samosas.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf, der zum Frittieren geeignet ist. Wenn es eine Temperatur von ca. 165 Grad erreicht hat, frittieren Sie Ihre Samosas, ein paar auf einmal, bis sie goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen aus dem Öl, legen Sie die Samosas auf Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Servieren Sie sie mit Saucen nach Belieben und Scheiben des Südtiroler Specks g.g.A.
